ORECCHIETTE DE AZAFRÁN CON HOJAS DE NABO
Procedimiento
- agua tibia
- Venta
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de harina de trigo duro
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Chiles
- 400 g de hojas de nabo
- En ciertos días grises, me gusta alegrar la mesa con estos orecchiette amarillos con aroma a azafrán. Para la salsa, elegí...
- En ciertos días grises, me gusta alegrar la mesa con estos orecchiette amarillos con aroma a azafrán. Para la salsa, elegí...
Prepara los orecchiette: Agrega agua caliente a una taza pequeña de café y disuelve el azafrán en ella. Vierte la harina sobre una tabla de repostería, agrega una pizca de sal, un poco de aceite y el agua con el azafrán disuelto. Mezcla, agregando el agua poco a poco hasta que la masa esté suave, luego dale forma de cilindros. Con un cuchillo, corta una pequeña porción y dale forma a los orecchiette. Prepara la salsa: Limpia las hojas de los nabos, quitando las hojas más duras y dañadas.
En una olla grande, pon a hervir agua ligeramente salada. Cuando empiece a hervir, añade las hojas de nabo y cocínalas durante unos 5-10 minutos. Mientras tanto, calienta una sartén con un chorrito de aceite, un diente de ajo, un chile y una anchoa. Con una espumadera, retira las hojas de nabo y vuélvelas a poner en la sartén con el aceite. Añade la pasta a la misma sartén donde cocinaste las hojas de nabo y continúa la cocción. En otra sartén, tuesta el pan rallado con un chorrito de aceite y resérvalo. Cuando la pasta esté cocida a tu gusto, escúrrela y vuélvela a poner en la sartén con las hojas de nabo. Sirve con el pan rallado tostado por encima.
