El nuevo restaurante de carnes de SoHo sirve caviar con patatas fritas

El Principito estrena vestuario de adulto. El restaurador Cobi Levy está transformando su antiguo restaurante de SoHo, ubicado en el número 199 de Prince Street, en ROMY, un acogedor restaurante especializado en carnes cuya inauguración oficial está prevista muy pronto.

El diseñador Rafael de Cárdenas ha renovado la habitación con tonos burdeos y laca negra, madera veteada, mármol oscuro, bronce y obras de arte de George Condo. (Pedir un Martini aquí podría hacerte sentir, por un instante, como si tuvieras derecho a tener un yate).

La chef Lucrezia Stella, con experiencia en restaurantes familiares en Roma y una cocina con estrella Michelin en la Costa Amalfitana, ofrece una carta de carnes con gran libertad creativa. Se puede empezar con ostras Kumamoto y vinagreta de pepino y manzana verde, tartar de atún con gochujang y piña, o hamachi con leche de tigre, hierba limón y ciruela. Para una experiencia completa, el servicio de caviar Kaluga incluye salsa de cebolla y cebollino y patatas fritas caseras por 150 dólares.

El plato principal incluye un filete New York Strip a la pimienta de 340 gramos de Niman Ranch, un chuletón Wagyu de 567 gramos de Westholme Farms y un porterhouse Wagyu de Snake River Farms madurado en seco. Los escépticos de la carne también tienen opciones: halibut con naranja sanguina, langosta con mantequilla de salvia y limón, y bucatini con tomates San Marzano y parmesano añejo. Las guarniciones van desde patatas fritas gruesas hasta brócoli con harissa de limón en conserva.

El bar cuenta con una sólida trayectoria en el sector de la restauración. Miroo Kim, anteriormente de Atomix, es el autor de cócteles como el Brown Butter Carajillo y la Margarita de zanahoria. Adam Waddell, de Eleven Madison Park, y Spencer Choi-Schagrin, de Jean-Georges, están a cargo de la selección de vinos.

ROMY sigue los pasos de varios proyectos de Levy, como Lola Taverna y Cucina Alba. Para quienes recuerden El Principito, la dirección les resultará familiar, pero las patatas fritas con caviar quizás requieran una nueva presentación.