Los chefs de Nueva York preparan cenas con sobras para la Semana de los Restaurantes “Make Food Not Waste” (Haz que la comida no se desperdicie)
La cabeza de un camarón no suele ser el plato principal. Pero la semana que viene, en el Bangkok Supper Club, tendrá su propio protagonismo.
El restaurante West Village es uno de los establecimientos que se suman a la tercera edición de la Semana de los Restaurantes "Aprovecha la Comida", que se celebra del lunes 28 de septiembre al domingo 4 de octubre. Organizado por la empresa de reciclaje de alimentos Mill, el evento invita a las cocinas participantes a encontrar más usos para sus ingredientes y evitar que los restos de comida acaben en la basura. Los comensales pueden degustar los resultados en forma de plato especial, menú de tres platos, cóctel o maridaje de comida y bebida.
En el Bangkok Supper Club, la tostada de camarones botan ebi de $24 del chef Max Wittawat es una excelente muestra del uso de los camarones enteros. Las cáscaras se convierten en crema de coco y chile, los camarones crudos y dulces se colocan sobre una tostada untada con mantequilla ahumada y la cabeza se sirve frita aparte como un toque crujiente adicional.
Corima va más allá con un menú de tres platos. Allí, el chef Fidel Caballero convertirá verduras silvestres en un guiso servido sobre un sope, asará cuello de hamachi a la brasa y preparará una tostada de atún rojo con una versión de sikil pak con semillas de mango, una salsa maya tradicionalmente hecha con semillas de calabaza.
En otro lugar, Somssi transforma los restos de su plato "Potato, Papa, Papa" en gamja sujebi, una sopa coreana de fideos hechos a mano con piel de pollo crujiente y patatas crujientes. En Bar Chucho, una hamburguesa adquiere un sabor más intenso gracias a un garum elaborado fermentando restos y huesos de ternera durante seis meses.
Las bebidas también se suman a la tendencia. Chambers combina zanahorias con yogur y pesto de hojas de zanahoria con un cóctel de fresa y leche malteada llamado Cornish Split. Oberon, dentro del New Museum, prepara una bebida sin alcohol de rosa y granada con un oleosacárido elaborado a partir de restos de cítricos recuperados.
El compromiso de los restaurantes va más allá de las especialidades. Mill comenta que colabora con Reclaimed Organics para recolectar los restos de comida durante la semana; el material procesado se destina a un huerto comunitario en el centro de Manhattan para su compostaje. Esto no te dirá qué plato pedir, pero sí les da un destino útil a las sobras.
