Espaguetis con alcachofa y limón
“¡Me encanta la pasta con alcachofas! Incluso organicé una petición para que volvieran a incluir este plato en la carta de un restaurante en Ámsterdam. Tenía unos 10 años. En esta receta, las uso en una pasta.”
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota
- 300 g de espaguetis
- 1 frasco de alcachofas asadas en aceite
- 1 frasco de alcaparras
- 1 Citroën
- 1 chorrito de vino blanco seco
- 100 g de queso parmesano
- 15 g de hojas de perejil
- 2 rebanadas de pan blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pluma
- rallador fino
- Pica finamente la chalota. Pica finamente el ajo. Pica finamente el perejil.
- Cocine los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Calienta el aceite de oliva en la sartén. Sofríe la chalota y el ajo durante 3 minutos a fuego lento.
- Escurre las alcachofas. Añádelas a la sartén junto con las alcaparras y fríelas durante 1 minuto. Desglasa la sartén con el vino blanco.
- Reserva una taza del agua de cocción de los espaguetis. Escurre la pasta y échala en la sartén.
- Lava bien el limón, ralla la cáscara amarilla por encima y exprime la mitad de la fruta sobre la sartén.
- Ralla el queso parmesano. Añádelo junto con un chorrito del líquido de cocción y remueve hasta que quede cremoso. Incorpora la mitad del perejil.
- Reparte los espaguetis con alcachofas en cuatro platos y espolvorea el pangrattato por encima. Decora con el perejil restante y sirve inmediatamente.
- Desmenuza el pan en trozos grandes y tritúralo groseramente en un procesador de alimentos.
- Pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Fríe el pan rallado con el ajo durante 5 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
- Agitar sobre un plato y dejar enfriar.
Todo sobre la pasta con alcachofa
Los espaguetis son una buena opción para las alcachofas. La salsa ligera, a base de aceite de oliva, ajo y el líquido de cocción, se adhiere bien a la pasta fina. Los linguini también funcionan. Evita las pastas gruesas como los rigatoni, ya que la salsa es demasiado ligera para rellenarlas.
Sí. Las alcachofas en conserva funcionan perfectamente en esta receta. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina antes de freírlas, de lo contrario salpicarán. Las alcachofas asadas en conserva tienen un sabor más intenso gracias al aceite y las hierbas, pero las en conserva son una buena alternativa.
El pangrattato es pan rallado tostado con ajo y aceite de oliva. En italiano, significa «pan rallado». Cumple la misma función que el parmesano: aporta textura y sabor. En esta receta, sirve como una cobertura crujiente sobre la pasta.
