Curry amarillo con espinacas
El curry es un plato perfecto para aprovechar las sobras de la nevera. ¿Tienes calabacín, cebolleta, boniato o berenjena por ahí? Puedes añadirlos fácilmente.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 300 g de arroz integral
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 75 g de pasta de curry korma
- 400 g de floretes de coliflor
- 400 ml de leche de coco
- 320 g de sémola vegana
- 100 g de espinacas baby
- 30 g de azúcar
- 150 ml de vinagre
- 1 pepino
- 1 rode ui
Método · 30 min
- Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén tapada y sofríe la pasta de curry durante 1 minuto.
- Agrega los ramilletes de coliflor y vierte la leche de coco. Revuelve y deja que hierva. Cocina a fuego lento durante 10 minutos con la tapa puesta, hasta que esté bien cocido.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe los trozos de pollo vegetal hasta que estén crujientes, en 10 minutos. Remueve con frecuencia.
- Agrega las espinacas al curry y deja que se ablanden mientras revuelves. Incorpora los trozos de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto, si lo deseas.
- Reparte el arroz y el curry en cuatro platos hondos. Decora con hojas de cilantro y sirve con el pepino agridulce.
- Disuelva el azúcar en 150 ml de agua hirviendo y añada el vinagre.
- Corta el pepino por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtalo en forma de media luna. Corta la cebolla roja en medias lunas.
- Coloca el pepino y la cebolla en un frasco para conservas o en un tazón pequeño. Vierte la mezcla agridulce sobre ellos y déjalos reposar hasta que estén listos para usar.
