Whole wheat quesadillas
Según Jet, no hay nada mejor que la comida reconfortante en otoño. Estas quesadillas integrales del programa Lekker Snel! son un ejemplo perfecto de ello.
Ingredientes · Raciones 4 people
- Pimientos de 4 puntas
- 2 dientes de ajo
- 1 rode ui
- 400 g de frijoles negros
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mezcla de condimentos para nachos sin sal
- 6 tortillas grandes de trigo integral
- 175 g de queso joven rallado
- 5 g de cilantro
- 250 g de tomates cherry
- 2 aguacates
- 1 lima
- bandejas para hornear con papel de hornear
- mortero
Método · 33 min
- Precaliente el horno a 200 °C.
- Corta los pimientos puntiagudos por la mitad a lo largo, retira las semillas y las membranas, y corta la pulpa en tiras. Pica finamente el ajo. Corta la cebolla roja en dados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe el ajo con la mitad de la cebolla durante 1 minuto. Agrega la mezcla de hierbas y cocina.
- Añade el pimiento y cocina durante 5 minutos hasta que esté tierno. Mientras tanto, enjuaga las alubias, incorpóralas y caliéntalas.
- Corta las tortillas por la mitad y divide cada mitad entre dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Extiende el relleno de pimiento y frijoles sobre ellas.
- Espolvorea el queso rallado sobre las tortillas y coloca las otras mitades encima. Hornea las quesadillas durante unos 8 minutos, hasta que estén crujientes.
- Retira las quesadillas del horno, córtalas en porciones y sírvelas con guacamole.
- Pica el cilantro groseramente. Muele el cilantro con el resto de la cebolla picada en un mortero hasta formar una pasta.
- Corta el aguacate por la mitad a lo largo, retira el hueso, haz cortes transversales en la pulpa y colócala en el mortero. Tritura el aguacate de forma gruesa.
- Exprime medio limón por encima y sazona con sal y pimienta al gusto. Corta los tomates cherry en cuartos e incorpóralos al guacamole.
Los pimientos puntiagudos son un poco más dulces que los pimientos morrones comunes. Siempre corto un poco más, porque también son un buen tentempié. ¡Puedes comerlos mientras cocinas o guardarlos para tus hijos!
