Rollo de champiñones con croquetas de patata
Pica finamente el ajo y 2 ramitas de perejil. Limpia bien los champiñones. Tritúralos finamente en un procesador de alimentos o, por tandas, en una picadora.
- 1 paquete de croquetas de patata Aviko (750 g)
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil de hoja plana
- 250 g de champiñones castaños
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de pan rallado
- 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg
- 800 g de brócoli
- 175 g de arándanos rojos (congelados o frescos)
- 2 cucharadas de miel líquida
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 80 g de lonchas de panceta
- Procesador de alimentos o batidora de mano con accesorio picador.
- cordel de cocina
- bandeja de horno forrada con papel de hornear
- Pica finamente el ajo y 2 ramitas de perejil. Limpia bien los champiñones. Tritúralos finamente en un procesador de alimentos o, por tandas, en una picadora.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Sofríe el ajo con el perejil picado finamente durante un minuto. Agrega los champiñones y cocina durante cinco minutos, hasta que se evapore la mayor cantidad de líquido posible.
- Retira la sartén del fuego. Incorpora el pan rallado a la mezcla de champiñones. Sazona la mezcla de champiñones picados con sal y pimienta y deja enfriar.
- Haz cortes horizontales profundos en el lomo de cerdo y ábrelo como un libro. Extiende los champiñones picados sobre la carne, formando un rollo. Enrolla la carne alrededor del relleno y ata el rollo con hilo de cocina. Espolvorea la carne con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 220 ºC. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Dora el rollo por todos lados y colócalo en una fuente apta para horno.
- Introduce el rollo en el horno y hornéalo durante 45 minutos, hasta que esté dorado y cocido.
- Mientras tanto, separa los ramilletes de brócoli y corta el tallo en rodajas de 1 cm. Coloca el brócoli en la bandeja para hornear y rocíalo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las croquetas de patata.
- Transcurridos 25 minutos, introduzca las croquetas de brócoli y patata en el horno junto con el rollo y hornéelas juntas durante otros 20 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Mientras tanto, para la compota de arándanos, calienta los arándanos (congelados) con 50 ml de agua durante unos 8 minutos, hasta que se abran. Presiónalos ligeramente para que suelten su delicioso jugo.
- Añade la miel y la canela y calienta la compota de arándanos durante otros 3 minutos. Agrega más miel al gusto.
- Calienta la última cucharada de aceite de oliva en una sartén. Fríe las lonchas de panceta hasta que estén crujientes, unos 5 minutos. Rompe la panceta en trozos.
- Coloca el rollo de champiñones en una fuente. Vierte un poco de compota de arándanos encima y decora con la ramita de perejil que queda. Coloca el brócoli y las croquetas de patata con la panceta alrededor del rollo. Sirve con la compota de arándanos restante.
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Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Sofríe el ajo con el perejil picado finamente durante un minuto. Agrega los champiñones y cocina durante cinco minutos, hasta que se evapore la mayor cantidad de líquido posible.
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Retira la sartén del fuego. Incorpora el pan rallado a la mezcla de champiñones. Sazona la mezcla de champiñones picados con sal y pimienta y deja enfriar.
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Haz cortes horizontales profundos en el lomo de cerdo y ábrelo como un libro. Extiende los champiñones picados sobre la carne, formando un rollo. Enrolla la carne alrededor del relleno y ata el rollo con hilo de cocina. Espolvorea la carne con sal y pimienta.
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Precalienta el horno a 220 ºC. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Dora el rollo por todos lados y colócalo en una fuente apta para horno.
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Introduce el rollo en el horno y hornéalo durante 45 minutos, hasta que esté dorado y cocido.
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Mientras tanto, separa los ramilletes de brócoli y corta el tallo en rodajas de 1 cm. Coloca el brócoli en la bandeja para hornear y rocíalo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las croquetas de patata.
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Transcurridos 25 minutos, introduzca las croquetas de brócoli y patata en el horno junto con el rollo y hornéelas juntas durante otros 20 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas.
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Mientras tanto, para la compota de arándanos, calienta los arándanos (congelados) con 50 ml de agua durante unos 8 minutos, hasta que se abran. Presiónalos ligeramente para que suelten su delicioso jugo.
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Añade la miel y la canela y calienta la compota de arándanos durante otros 3 minutos. Agrega más miel al gusto.
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Calienta la última cucharada de aceite de oliva en una sartén. Fríe las lonchas de panceta hasta que estén crujientes, unos 5 minutos. Rompe la panceta en trozos.
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Coloca el rollo de champiñones en una fuente. Vierte un poco de compota de arándanos encima y decora con la ramita de perejil que queda. Coloca el brócoli y las croquetas de patata con la panceta alrededor del rollo. Sirve con la compota de arándanos restante.
