oliebollen sin gluten
Puedes hornear oliebollen sin gluten en casa. Utilice esta receta del rey de los oliebollen Hidde de Brabander.
- 500 g de mezcla para pan sin gluten
- 7 g de esencia de droga
- 300 ml de leche
- 1 cucharada de azúcar granulada fina
- 1 no
- 400 ml de agua para hematomas
- 1 cucharadita de sal
- aceite de girasol
- azúcar glas
- Calienta la leche hasta que esté tibia. Agrega la levadura y el azúcar y revuelve. Deja reposar hasta que la mezcla empiece a espumar.
- Tamiza la mezcla para pan sin gluten y añade la sal. Nota: si la mezcla ya contiene sal, no es necesario añadirla. Agrega la levadura espumosa y mezcla bien. Añade el agua con gas y el huevo y mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Cubre la masa con un paño de cocina húmedo y déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Déjala levar durante 1 a 1,5 horas, hasta que duplique su volumen.
- Precaliente el aceite a 180 °C.
- Mezcla la masa. Con una cuchara para helado, coloca una bola de masa en el aceite caliente. Repite este proceso con tantos oliebollen como quepan en la sartén.
- Fríe los oliebollen durante 6 minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Deja que los oliebollen se escurran sobre papel absorbente.
- Espolvorea los oliebollen con azúcar glas.
¿Se te antojan oliebollen, pero tú o tus invitados no pueden consumir gluten? ¡Prueba esta receta de oliebollen sin gluten!
Todo lo que necesitas saber
Existen muchísimos tipos diferentes de harina sin gluten, como por ejemplo: harina de trigo sarraceno, harina de almendras, harina de arroz, harina de lentejas, harina de garbanzos y harina de tapioca.
Para imitar la harina de trigo, utilice una combinación: mezcle harinas sin gluten ricas en proteínas con harinas sin gluten ricas en almidón. Para los oliebollen, el gluten del trigo debe sustituirse por un aglutinante como la goma xantana. En ese caso, lo mejor es usar una mezcla de harinas sin gluten.
La masa para oliebollen sin gluten debe tener la consistencia de un yogur espeso. ¿Está demasiado líquida? Añade un poco más de agua. ¿Está demasiado espesa? Añade más harina sin gluten.
La masa sin gluten tarda más en levar que la masa con harina de trigo. En promedio, tarda aproximadamente 1,5 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pero asegúrese de vigilar la consistencia: la masa debe haber duplicado su volumen.
Para hacer oliebollen redondos y perfectos, usa una cuchara para helado. Primero sumérgela en el aceite, luego recoge la masa y deja caer un círculo perfecto en el aceite.
Para freír oliebollen, el aceite debe estar a 180 °C. Si la temperatura es demasiado alta, los oliebollen quedarán crudos por dentro; si es demasiado baja, quedarán demasiado grasosos. ¿No tienes termómetro? Sumerge un trozo de pan en el aceite: si burbujea inmediatamente, el aceite está a la temperatura correcta.
