Cómo preparar la receta de Shor Bhaja

¿Qué es el Shor Bhaja? El Shor Bhaja, también llamado Sharbhaja, es un dulce tradicional bengalí que representa la indulgencia. Elaborado con capas de leche espesa (shor o crema), frito a la perfección y bañado en almíbar, tiene una textura crujiente que se deshace en la boca. Este manjar proviene de Krishnanagar, Bengala Occidental, una ciudad famosa por sus exquisitos dulces. A diferencia de los dulces típicos hechos con chhena (queso fresco), el Shor Bhaja utiliza leche entera para lograr su rica y cremosa textura.

Aunque la receta requiere paciencia, el resultado final compensa con creces el esfuerzo.

Ingredientes para la receta de Shor Bhaja

2 litros de leche entera –

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo.

1/2 cucharada de ghee-

1 litro de aceite para freír

10 piezas de pistachos o almendras picadas - para decorar

Receta paso a paso para Shor Bhaja

PASO 1. Calienta la leche entera en una cacerola ancha y de fondo grueso a fuego lento. Cuando se forme una capa espesa de crema en la superficie, apártala con cuidado hacia un lado sin remover. Repite este proceso hasta que la leche se reduzca considerablemente, dejando varias capas espesas. Retira la crema recogida y colócala en un plato limpio para que se enfríe.

PASO 1. Una vez que el shor se enfríe, apile cuidadosamente las capas, presionando suavemente para formar un cuadrado o rectángulo grueso. Déjelo secar al aire durante 2-3 horas para eliminar el exceso de humedad.

PASO 2. Corta el shor seco en cuadrados o rectángulos pequeños. Calienta la mantequilla clarificada y el aceite en una sartén hasta que estén a temperatura media. Coloca con cuidado cada trozo en el aceite caliente y fríe a fuego lento hasta que estén dorados. Retira y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.

PASO 3. En una cacerola, hierve el azúcar y el agua hasta obtener un jarabe espeso. Agrega cardamomo en polvo para darle un toque aromático. Sumerge los trozos de Shor Bhaja fritos en el jarabe tibio durante unos segundos y luego retíralos. Decora con nueces picadas y deja enfriar antes de servir.

Consejos para preparar un Shor Bhaja perfecto

Utilice leche entera; la leche semidesnatada o desnatada no formará suficientes capas de crema.

PASO 4. Seque completamente el shor antes de freírlo; de lo contrario, podría romperse.

¿Cómo puedo conservar el Shor Bhaja para que se mantenga fresco?

Consérvelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 o 2 días. Refrigérelo hasta por una semana, pero caliéntelo ligeramente antes de servir para obtener el mejor sabor.

¿Puedo preparar Shor Bhaja sin freírlo en abundante aceite?

Tradicionalmente, freír en abundante aceite es fundamental para lograr la textura deseada. Sin embargo, para una versión más ligera, se puede hornear a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos hasta que adquiera un color dorado.

¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?

Sustituye la leche entera por leche espesa de coco o de almendras. Redúcela a fuego lento hasta que se forme una capa cremosa y, a continuación, sigue el mismo proceso.

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