Cómo preparar una olla caliente de cordero

Ingredientes para la receta de estofado de cordero

• 150 ml de aceite de oliva para cocinar.
• 1 kg de cordero magro cortado en dados
• 1 Cebolla (finamente picada) - Tamaño grande
• 1 diente de ajo
• 1 pieza - Zanahorias
• 2 piezas de palitos de apio
• 1 cucharada de harina común (maida)
• 750 ml de caldo de pollo
• 400 g de tomate pequeño (finamente picado)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada - tomillo
• Pimienta molida al gusto.
• 1 kg - patatas medianas (alu)
• Según sea necesario - Mantequilla (según sea necesario.

Instrucciones de preparación

• Precalentar el horno a 180°C.
• Cortar el cordero y las verduras en dados.
• Machaca el ajo.
• Corta las patatas en rodajas.

Instrucciones de cocina paso a paso

• PASO 1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
• PASO 2. Dore el cordero en pequeñas cantidades; reserve.
• PASO 3. Cocinar la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 5-6 minutos.
• PASO 4. Espolvoree harina y cocine durante 3-4 minutos.
• PASO 5. Añadir el caldo, los tomates, la pasta de tomate y el tomillo.
• PASO 6. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• PASO 7. Sazonar con sal y pimienta.
• PASO 8. Vierta la salsa sobre el cordero en la cazuela.
• PASO 9. Coloca las rodajas de patata encima.
• PASO 10. Untar con mantequilla derretida.
• PASO 11. Hornear sin tapar durante 2,5 horas.
• PASO 12. Unte las patatas con el jugo cada 30 minutos.

Consejos y trucos de cocina

• Utilice una sartén de base gruesa para una cocción uniforme.
• Cocine el cordero en tandas para que se dore mejor.
• Remueva las verduras con frecuencia para evitar que se quemen.
• Cocine la salsa a fuego lento para realzar los sabores.
• Utilice una mandolina para cortar las patatas en rodajas uniformes.
• Para que las patatas queden más crujientes, úntelas con su propio jugo.

¿Qué corte de cordero funciona mejor en un estofado?

El cuello y la paleta de cordero son los mejores cortes para el hotpot, ya que tienen la cantidad justa de grasa y carne magra, lo que garantiza su jugosidad al cocinarse a fuego lento. Estos cortes son perfectos para este plato por su textura tierna y su rico sabor. Se recomienda especialmente el cuello de cordero picado, debido a las pequeñas vetas de grasa que realzan el sabor y la ternura.

¿Es posible congelar un estofado de cordero?

Puedes congelar el estofado de cordero. Cubre la olla y hornéala durante una hora; luego, déjala enfriar y vuelve a cubrirla antes de congelarla. Para recalentarla, descongélala en el refrigerador y hornéala, tapada, durante 20 minutos a 170 °C. Después, hornéala, sin tapar, durante otros 30 minutos a 200 °C, o hasta que esté bien caliente y crujiente. Esta técnica conserva el sabor y la textura del plato.

¿Cómo puedo evitar que el estofado se seque demasiado?

Durante la primera cocción, cubra la olla con una tapa o papel aluminio para evitar que se seque. Esto mantiene la comida húmeda y garantiza que quede jugosa. En la última media hora, destape para que las patatas queden crujientes. Este método garantiza una olla sabrosa y jugosa con la cantidad ideal de patatas en la superficie.

¿Es posible cocinar estofado de cordero en una olla de cocción lenta?

Es posible preparar estofado de cordero en olla de cocción lenta, pero no tendrá la cobertura crujiente de patatas. Primero, dora el cordero en una sartén y luego agrégalo a la olla de cocción lenta junto con los demás ingredientes. Cocina a fuego lento durante 5 a 6 horas o hasta que el cordero y las patatas estén muy tiernos. Este es un método práctico, pero si quieres una cobertura crujiente, hornéalo.

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