Los pestos comerciales no contienen aceite de oliva: las marcas lo sustituyen por un ingrediente más barato
Ya seas estudiante, tengas poco tiempo o simplemente busques una comida reconfortante, un plato de pasta con pesto siempre es tentador. Desde hace varios años, a los franceses les gusta cada vez más.
El aceite de oliva no es el único ingrediente caro que desaparece de la receta. Un gerente de fábrica explica en el informe que los piñones se reemplazan por anacardos, un fruto seco "ocho veces más barato" y disponible en mayores cantidades. Su bajo precio y sabor suave lo convierten en el aliado perfecto para los fabricantes que buscan recetas populares... ¡y mayores márgenes de ganancia! La albahaca y el parmesano son inevitables: a pesar de su costo, son esenciales para la receta, incluso para los gigantes de la industria alimentaria. Sin embargo, la albahaca se muele de hoja a tallo para aumentar el volumen del producto en el frasco con un costo mínimo. Para endulzar aún más el pesto, los fabricantes también agregan azúcar y leche en polvo.
¿Y qué hay del aceite de oliva? De los 12 frascos analizados por Raphaël Haumont, experto en química de alimentos, solo uno lo contiene. En los demás pestos, se sustituye por aceite de girasol, que es cuatro veces más barato. Suele aparecer al final de la lista de ingredientes, en cantidades mínimas. Para realzar el sabor de sus salsas, los fabricantes utilizan aromatizantes de albahaca y aceite de oliva. No hace falta comprar los frascos más caros, explica Raphaël Haumont: también están llenos de aceite de girasol y extractos.
Como habrás imaginado, las recetas de pesto de supermercado benefician principalmente a los fabricantes: ingredientes más baratos para mayores ganancias. Para redescubrir el auténtico sabor del pesto italiano, la mejor opción es prepararlo tú mismo, con aceite de oliva y piñones.
