Lecho de tomate verde
En agosto y septiembre, el lecho es especialmente popular: las tiendas están llenas de verduras maduras y la temporada está en pleno apogeo, el momento perfecto para preparar platos que se pueden comer de inmediato o conservar en frascos para el invierno.
- Tomate
- pimiento rojo dulce
- Zanahoria
- cebollas
- Ajo
- Pasta de tomate
- Aceite vegetal refinado
- Azúcar granulada
- Sal
- Vinagre de mesa 9%
- Agua
- granos de pimienta negra
- hoja de laurel
- Lava bien los tomates verdes, quítales los tallos y córtalos en gajos medianos. Retira las semillas y las membranas del pimiento y córtalo en tiras. Ralla las zanahorias gruesas, pela la cebolla y córtala en medias lunas, y corta el ajo en láminas.
- En una cacerola profunda, combine agua, pasta de tomate, aceite vegetal refinado, azúcar y sal. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo hasta que los ingredientes se disuelvan por completo. La salsa de tomate unirá todos los ingredientes y le dará al lecho un sabor intenso.
- Agrega las zanahorias y las cebollas a la salsa de tomate que está hirviendo a fuego lento. Cocina durante unos 7-10 minutos, hasta que estén ligeramente blandas. Luego agrega el pimiento y cocina durante otros 5 minutos.
- Agrega los gajos de tomate verde, el ajo y las especias (hoja de laurel, granos de pimienta) a la salsa. Revuelve suavemente y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. Los tomates verdes deben estar blandos, pero conservar su forma.
- Vierta el vinagre, revuelva y caliente el lechón durante 3 a 5 minutos más. Vierta la mezcla caliente en frascos esterilizados y tápelos. Esterilice en agua hirviendo: frascos de 0,5 L durante 15 a 20 minutos, frascos de 1 L durante 20 a 25 minutos.
- Retire con cuidado los frascos del agua y ciérrelos herméticamente. Colóquelos boca abajo sobre sus tapas, envuélvalos en una manta y déjelos enfriar por completo. Guarde el lecho en un lugar fresco y oscuro. Estará listo para consumir en 2 o 3 semanas.
Cada uno tiene su propia idea de lo que es un lecho delicioso. Los tomates, los pimientos y los calabacines se usan a menudo en el lecho delicioso, pero los chefs con los que hablamos sobre la preparación de este plato de verduras ampliaron la lista con ingredientes inesperados, como cáscaras de sandía y pepinos. Anatoly Derenchuk, chef y finalista del programa de televisión "Hell's Kitchen", y Alexander Pozdnyakov, chef del restaurante Sixty Four de San Petersburgo, comparten sus ideas sobre el lecho delicioso. Primero, un poco de historia.
Este sencillo lecho deleitará incluso a quienes se inician en el mundo de las conservas de invierno. El resultado complacerá hasta a los paladares más exigentes: el plato final tiene un sabor perfectamente equilibrado y una textura rica. El lecho se puede servir como aperitivo o como guarnición ligera para carnes asadas, aves o salchichas. En Hungría, su país de origen, suele acompañarse de arroz blanco o huevos revueltos. El lecho también se sirve con una salchicha especial elaborada específicamente para este guiso de verduras.
Los tomates verdes no son un ingrediente frecuente en nuestras cocinas, lo cual es bastante lamentable. Suelen ser tomates de otoño inmaduros, atrofiados por las primeras heladas. Es una pena tirarlos, y no siempre se sabe qué hacer con ellos. Sin embargo, en muchas gastronomías del mundo, los tomates verdes se consideran un manjar. Son muy apreciados en Latinoamérica y Estados Unidos, así como en el Cáucaso y Asia. Muchos hemos probado los tomates verdes fritos rebozados en harina de maíz, un plato tradicional del sur de Estados Unidos, popularizado en nuestro país tras la publicación de la novela de Fenny Flagg, "Tomates verdes fritos en el Whistle Stop Cafe". ¡Pero eso no es todo! Los tomates verdes se pueden encurtir, secar, añadir a ensaladas, sopas e incluso postres. Pero vayamos paso a paso.
