Espárragos marinados en naranja y mostaza
Recuerdo la revelación que supuso para mi madre aprender a cocinar espárragos en tan solo 4 minutos. (Puso un temporizador; esos 4 minutos eran sagrados). De niña, le aterraba verlos en su plato porque siempre los cocinaba hasta quedar fibrosos y de un verde pálido.
4-6 porciones
- Retire los extremos leñosos de los espárragos doblándolos por la mitad y dejando que se rompan. Puede compostar los extremos duros o guardarlos para otro uso. Lave bien los espárragos sumergiéndolos en un recipiente con agua; a menudo, la arena se acumula en las puntas y los pequeños pétalos laterales. Deje los espárragos a un lado, enjuague el recipiente y prepare un baño de hielo.
- En una olla (o cacerola lo suficientemente ancha para que los espárragos queden planos), agregue aproximadamente 1 cm de agua y deje que hierva a fuego lento. Coloque una cesta para cocinar al vapor en la olla, agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos: de 2 a 3 minutos para los más delgados y de 3 a 5 minutos para los más gruesos. Evite cocinarlos demasiado. Transfiéralos a un baño de hielo para detener la cocción, luego escúrralos y séquelos con un paño de cocina.
- Para preparar el aderezo, ralla la cáscara de la naranja y añádela a un bol. Exprime dos cucharadas de su zumo. Agrega la mostaza, las hojas de tomillo y la sal, y mezcla bien. Incorpora el aceite poco a poco, batiendo constantemente. Añade los espárragos, remueve para que se impregnen bien y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días.
