Col rizada asada al carbón con salsa de limón y huevo de codorniz

6 porciones

• Añade carbón o leña a la mitad de la parrilla para tener espacio para asar la col con calor indirecto más tarde. Enciende la parrilla y, cuando esté bien encendida, coloca las coles rizadas directamente sobre el carbón para que se queme la capa exterior. Dales la vuelta varias veces con unas pinzas. Retira las coles rizadas, colócalas en la parrilla en el lado sin carbón, cierra la tapa y ásalas con calor indirecto durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas al presionarlas suavemente. También puedes medir la temperatura interna: debe estar por encima de 80 °C (175 °F) en el centro.
• Vierta el aceite para la salsa de limón en una cacerola de acero inoxidable y caliéntela a fuego medio. Añada el ajo y las chalotas y sofríalos hasta que estén blandos, pero sin que se doren. Agregue el vino blanco y el jugo de limón y deje cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuele para retirar las chalotas, luego vuelva a colocar la cacerola con el líquido al fuego y baje un poco la temperatura. Añada la mitad de la mantequilla y bata bien hasta que la salsa empiece a espesar. Añada el resto de la mantequilla y continúe batiendo hasta obtener una salsa cremosa y deliciosa.
• Corta la parte superior de los huevos de codorniz y vierte con cuidado el contenido en la palma de tu mano. Deja que la clara se escurra y transfiere la yema a tu mano seca antes de volver a colocarla en la cáscara.
• Una vez que las coles estén lo suficientemente frías como para manipularlas, retire las hojas exteriores quemadas. Luego, córtelas en porciones individuales. Sirva las porciones de col y coloque encima las cáscaras de huevo con la yema. Adorne con el chile, el orégano y el oxalis. Sirva la salsa aparte o rocíela sobre la col.

Recetas extraídas con permiso del libro de cocina The Green Barbecue Cookbook de Martin Nordin, publicado por Hardie Grant Books en mayo de 2022.