Zanahorias asadas al carbón con caldo de apio de monte

6 porciones

• Empieza con el caldo. Hierve el caldo de verduras junto con la cúrcuma, los granos de pimienta, las semillas de cilantro y la pimienta de Sichuan. Deja cocer unos minutos y retira del fuego. Añade el vinagre y el apio de monte. Remueve un par de veces, tapa y deja reposar unos 20 minutos. Cuela y sazona con un poco de sal.
• Añade carbón o leña a la mitad de la barbacoa para tener espacio suficiente para asar las zanahorias con calor indirecto. Enciende la barbacoa y, cuando esté bien encendida, coloca las zanahorias directamente sobre el carbón para que se queme la capa exterior. Dales la vuelta varias veces con unas pinzas. Retira las zanahorias, colócalas en la parrilla y ponlas en el lado sin carbón. Cierra la tapa y ásalas con calor indirecto durante unos 30 minutos. Retíralas con las pinzas y déjalas enfriar.
• Retire la piel de las zanahorias frotando con guantes de goma o con una bolsa de plástico. Corte las zanahorias en rodajas de aproximadamente media pulgada de grosor.
• Sirve las rodajas de zanahoria en un plato, cúbrelas con las hierbas y los berros, y termina con el caldo y unas gotas de aceite de colza prensado en frío y con aroma floral.

Recetas extraídas con permiso del libro de cocina The Green Barbecue Cookbook de Martin Nordin, publicado por Hardie Grant Books en mayo de 2022.