Plato vegetariano de Hungría: Goulash de patata de Szegediner
Ingredientes
- 1 kg de patatas duras
- 160 g de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 250 g de champiñones marrones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 4 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de sal de Kümmel
- 2 Lorbeerblatt
- 150 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de verduras
- 200 g de chucrut
- Sal
- Pfeffer
- 4 ramitas de perejil de hoja plana
- 200 g de crema agria
- 1 cucharada de jugo de lima
- Pele, lave y corte las papas en cubos de aproximadamente 2 cm. Parta las cebollas por la mitad y córtelas en rodajas finas. Corte el ajo en rodajas finas. Limpie los champiñones y córtelos por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande y sofríe las cebollas, el ajo y los champiñones a fuego medio durante 5 minutos. Agrega las papas, la pasta de tomate, 3 ramitas de tomillo, las semillas de alcaravea y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos más. Incorpora el vino blanco y reduce casi por completo. Vierte el caldo de verduras, deja que hierva y cocina a fuego lento, con la tapa parcialmente cerrada, durante 20 minutos.
- Escurre el chucrut en un colador, agrégalo al goulash y cocina por 5 minutos más. Sazona generosamente con sal y pimienta. Separa las hojas de perejil de los tallos y pícalas groseramente. Mezcla la crema agria y el jugo de lima hasta que quede suave, agrega el perejil (reservando 1 cucharada para decorar) y sazona con sal y pimienta. Separa las hojas del tallo de tomillo restante. Coloca el goulash de papa en los platos, agrega una cucharada de crema agria, espolvorea con el perejil y el tomillo restantes (1 cucharada) y sirve.
kg kg patatas duras
cebollas blancas gg
dientes de ajo
setas marrones
El aceite de oliva
La marca del tomate
Tallos de tomillo
Tl Tl Kümmelsaat
hojas de laurel
ml ml vino blanco
ml ml caldo de verduras
chucrut gg
Sal
Pfeffer
Tallos de perejil de hoja plana
crema agria gg
El Limettensaft
preparación
Pele, lave y corte las papas en cubos de aproximadamente 2 cm. Parta las cebollas por la mitad y córtelas en rodajas finas. Corte el ajo en rodajas finas. Limpie los champiñones y córtelos por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
Calienta aceite de oliva en una olla grande y sofríe las cebollas, el ajo y los champiñones a fuego medio durante 5 minutos. Agrega las papas, la pasta de tomate, 3 ramitas de tomillo, las semillas de alcaravea y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos más. Incorpora el vino blanco y reduce casi por completo. Vierte el caldo de verduras, deja que hierva y cocina a fuego lento, con la tapa parcialmente cerrada, durante 20 minutos.
Escurre el chucrut en un colador, agrégalo al goulash y cocina por 5 minutos más. Sazona generosamente con sal y pimienta. Separa las hojas de perejil de los tallos y pícalas groseramente. Mezcla la crema agria y el jugo de lima hasta que quede suave, agrega el perejil (reservando 1 cucharada para decorar) y sazona con sal y pimienta. Separa las hojas del tallo de tomillo restante. Coloca el goulash de papa en los platos, agrega una cucharada de crema agria, espolvorea con el perejil y el tomillo restantes (1 cucharada) y sirve.
