Puerros confitados con lentejas Puy y crema de puerro
Cocinar los puerros de esta manera los ablanda suavemente sin que se doren y libera su aroma característico en el aceite. Al mezclar los puerros confitados con crema, se obtiene una deliciosa salsa que complementa el plato y que puede usarse como salsa de carne junto con la proteína de su elección.
4 porciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Remoje las rodajas de puerro cortadas en un recipiente grande con agua para eliminar cualquier resto de tierra. Escúrralas y séquelas con palmaditas, asegurándose de que las rodajas permanezcan intactas.
- Coloca los puerros, el ajo, el tomillo, 1 cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta en una fuente para hornear de aproximadamente 30 x 20 cm. Mezcla suavemente y vierte el aceite. Coloca los puerros con el lado cortado hacia arriba, cúbrelos bien con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos. Retira del horno y dales la vuelta con cuidado. Vuelve a cubrirlos con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos más, hasta que estén completamente blandos. Retira del horno y sube la temperatura a 200 °C.
- Mientras tanto, cueza las lentejas en abundante agua hirviendo durante 12-15 minutos, o hasta que estén tiernas pero no blandas. Escúrralas bien y resérvelas.
- Cuando estén listos, retire los puerros confitados del horno y transfiera 100 g de los puerros cocidos junto con cinco dientes de ajo a un recipiente. Agregue las lentejas a los puerros restantes en la fuente para hornear junto con ¼ de cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta, y mezcle suavemente. Cubra nuevamente con papel de aluminio y vuelva a hornear durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Deseche las ramitas de tomillo.
- Mientras las lentejas están en el horno, prepara la crema de puerros. Añade los puerros y el ajo ya picados a un procesador de alimentos junto con la nata, la mostaza, el zumo de limón y ⅛ de cucharadita de sal, y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuando esté listo, incorpore 60 ml (1/4 de taza) de jugo de limón y las hierbas picadas a la mezcla de lentejas y puerros. Vierta la mezcla en una fuente con borde y sirva con la crema de puerros en un recipiente aparte.
- Guarda lo que sobre en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente en una cacerola con un chorrito de agua. Sirve la crema de puerros como acompañamiento de tu asado dominical típico o cualquier plato a la parrilla.
