Pastel de calabaza con aceite de oliva y glaseado de aceite de oliva y arce
El pastel de calabaza no es solo para el otoño, y esta versión, con un toque de pimienta de Jamaica y pimienta negra, tiene un punto cálido que lo hace más interesante que la típica mezcla de especias para calabaza. El glaseado tiene un sabor agridulce que combina a la perfección con las especias.
1 pastel cuadrado de 8 pulgadas
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Engrasa o rocía con spray antiadherente un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas). Cubre el molde con una tira de papel de horno que sobresalga por dos de los bordes.
- PREPARACIÓN DEL PASTEL: En un bol grande, bate el azúcar moreno y los huevos hasta que estén pálidos y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Agrega el puré de calabaza, el aceite de oliva, la canela, el cardamomo, la pimienta de Jamaica, la pimienta y la sal kosher. Bate hasta que esté suave y emulsionado.
- Añade la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio y bate hasta que estén bien combinados y la mezcla esté suave.
- Vierta la masa en el molde preparado, golpee suavemente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire y alise la superficie con una espátula. Espolvoree las pepitas por encima si no va a glasear el pastel.
- Hornea hasta que esté inflado y dorado, y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 25 a 35 minutos. Coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe durante unos 15 minutos. Luego, usa el papel de hornear para sacar el pastel del molde y colócalo sobre la rejilla para que se enfríe por completo.
- PREPARACIÓN DEL GLASEADO: En un bol mediano, combine el azúcar glas, el aceite de oliva, el sirope de arce, una cucharada de agua caliente y una pizca de sal kosher. Bata hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo más agua si es necesario para conseguir un glaseado espeso pero que se pueda verter.
- Vierta el glaseado sobre el pastel frío y espolvoree con las semillas de calabaza y la sal en escamas, si lo desea. Deje reposar el glaseado durante unos 20 minutos antes de cortar el pastel. (Guarde el pastel, bien envuelto, a temperatura ambiente hasta por tres días).
