Los mejores cupcakes de Brooklyn Blackout
Los mejores cupcakes Brooklyn Blackout son increíblemente húmedos, rellenos de pudín de chocolate y cubiertos con un glaseado de chocolate intenso y migas de pastel de chocolate. ¡Iguales que el pastel Brooklyn Blackout… pero en forma de cupcake!
- 2 cucharadas y media (23 gramos) de maicena
- 1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 tazas (460 gramos) de leche entera
- 142 gramos (5 onzas) de chocolate amargo al 60%, picado grueso.
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 y 1/4 tazas de harina de trigo común (150 gramos)
- 1 taza de cacao en polvo natural (sin azúcar ni alcalinización) (112 gramos)
- 1 cucharadita (5 gramos) de bicarbonato de sodio
- 1 y 1/2 (6 gramos) cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas (63 gramos) de aceite de canola
- 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal
- 85 gramos de chocolate amargo (60%), finamente picado.
- 1 cucharadita de café expreso en polvo
- 1 taza (198 gramos) de azúcar granulada
- 3/4 taza (142 gramos) de azúcar moreno claro, compactado
- 2 huevos grandes más 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza de crema agria entera
- 1 taza de café caliente O agua caliente
- 170 gramos de chocolate amargo (62%), finamente picado.
- 115 gramos de chocolate sin azúcar, finamente picado.
- 3 barras (340 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 tazas y media (283 gramos) de azúcar glas, tamizada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine la maicena y ambos azúcares. Vierta gradualmente la leche, agregándola poco a poco y batiendo bien para evitar que se formen grumos en la mezcla.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y pueda cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos.
- Añade el chocolate troceado y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, durante unos 4 minutos, o hasta que el pudín esté suave y muy espeso.
- Retirar del fuego y añadir la vainilla. Pasar la mezcla por un colador de malla fina a un bol grande para servir.
- Coloca papel film sobre el pudín y alísalo suavemente contra la superficie. Refrigera durante al menos 2 horas o hasta 3 días.
- Precaliente el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Forre dos moldes para muffins de 12 unidades con capacillos. Rocíe ligeramente con spray antiadherente para hornear y reserve.
- En un bol grande, tamice juntos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Reserve hasta que sea necesario.
- En un bol grande, mezcla el aceite, la mantequilla y el chocolate. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que la mantequilla y el chocolate se derritan por completo. Incorpora el café instantáneo. Deja enfriar mientras preparas el resto de los ingredientes.
- En un bol grande, combine los dos tipos de azúcar, los huevos, la yema de huevo y la vainilla, y bata hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate derretido, añadiéndola poco a poco y batiendo constantemente.
- Incorpora suavemente la harina en tres tandas, alternando con la crema agria, comenzando y terminando con la harina. Mezcla con cuidado y detente cuando aún puedas ver un ligero rastro de ingredientes secos.
- Vierta el café caliente (o agua) y déjelo reposar durante 30 segundos, luego incorpórelo a la masa con movimientos envolventes hasta que se combine.
- Rellena cada molde para magdalenas hasta dos tercios de su capacidad con la masa. Hornea, una bandeja a la vez, durante 16 a 18 minutos, o hasta que las magdalenas se hayan inflado y al insertar un palillo (o probador de pasteles) en el centro de una magdalena, este salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
- ¡Deja que los cupcakes se enfríen por completo antes de cubrirlos con glaseado!
- Coloca ambos chocolates en un recipiente apto para microondas. Caliéntalos en el microondas a baja potencia, en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. También puedes hacerlo al baño maría. Déjalos enfriar hasta que estén tibios.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o en un bol grande con una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla hasta que esté completamente suave.
- A velocidad baja, añade el azúcar glas poco a poco, batiendo hasta que cada adición se haya incorporado completamente a la mantequilla antes de añadir más. Una vez que hayas añadido todo el azúcar, aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 3 minutos.
- Baja la velocidad de la batidora y añade el extracto de vainilla. Luego, vierte lentamente el chocolate derretido y enfriado, y continúa mezclando hasta que esté bien integrado. Apaga la batidora y raspa los lados y el fondo del recipiente según sea necesario.
- Una vez incorporado todo el chocolate, aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 2 minutos. Deja reposar durante 30 minutos para que se endurezca, o hasta 3 horas. No refrigeres (el chocolate se solidificará y la cobertura será imposible de extender).
- Con un cuchillo pequeño, corta un agujero cónico de 1,25 cm en el centro de cada magdalena fría. El agujero debe quedar a unos 0,6 cm de la base para evitar que se rompa. ¡Reserva los recortes de las magdalenas!
- Vierta el pudín frío en una manga pastelera grande con una boquilla mediana, como esta.
- Con una manga pastelera, vierte la mezcla en el centro de cada cavidad de la magdalena, llenándola hasta el borde.
- A continuación, vierte la crema de chocolate cremosa en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta, como esta. Decora cada cupcake con la crema, asegurándote de que quede completamente cubierta.
- Desmenuza los restos de las magdalenas hasta convertirlos en migas finas y espolvorea una cantidad generosa sobre cada una.
- Sírvelos inmediatamente o guárdalos en el refrigerador hasta que los necesites. Los cupcakes se disfrutan mejor el mismo día que se preparan, pero se conservan bien en el refrigerador durante 2 días.
Magdalenas de chocolate Brooklyn Blackout
¡Tercera semana del MES DEL CHOCOLATE! ¡Y hoy vamos a hacer cupcakes de chocolate! Pero no unos cupcakes de chocolate cualquiera… ¡CUPCAKES BROOKLYN BLACKOUT!
¡Llevo años deseando crear una receta de pastel Brooklyn Blackout! ¿Lo has probado? ¿Has oído hablar de él?
¡Tan impresionante que me dio una idea! ¿Por qué no convertir este pastel gigantesco en cupcakes del tamaño perfecto? Los cupcakes son mucho más fáciles de servir a mucha gente y una excelente opción para algo realmente delicioso. ¡Además, no se necesitan platos ni cubiertos!
Así que me puse manos a la obra y tengo que decirles que estos son algunos de los mejores cupcakes de chocolate que he probado en mi vida. ¡Y eso es mucho decir, considerando que tengo más de 20 recetas de cupcakes de chocolate solo en este sitio web!
¿Por qué se llama Pastel Apagón de Brooklyn?
Como ya comenté al compartir mi receta de pastel de chocolate, ¡me encanta conocer el origen de las recetas! ¡Y esta tiene una historia fascinante!
Verán, el pastel de chocolate "apagón" se creó en Brooklyn, Nueva York, durante la Segunda Guerra Mundial. Su nombre proviene de los simulacros de apagón que realizaba el cuerpo de defensa civil. Estos apagones se llevaban a cabo para que los barcos que zarpaban hacia la batalla no pudieran ser detectados por los aviones enemigos. Se apagaban todas las luces de la ciudad y se cubrían las ventanas con tela negra. De ahí el nombre: ¡Apagón de Brooklyn!
El pastel de chocolate negro original fue inventado y vendido por la querida Ebinger Baking Company, una popular cadena de panaderías con sede en Brooklyn, fundada en 1898. Lamentablemente, la empresa ya no existe. ¡Pero el famoso pastel de chocolate negro sigue vivo! Existen muchísimas versiones, ¡y esta versión en cupcake es la mía!
¡Hagamos cupcakes de apagón!
Debes saber que estos cupcakes no son los más rápidos del mundo. Se componen de cuatro ingredientes, y cada uno requiere bastante tiempo. ¡No lo digo para asustarte, sino para que puedas planificar con antelación!
El primer paso es preparar el pudín de chocolate. Y como sé que alguien lo preguntará, sí, puedes usar pudín de chocolate comprado. Pero en mi opinión, si vas a hacer estos cupcakes, ¡prepara el pudín desde cero!
Es tan fácil como mezclar maicena y azúcar en una cacerola pequeña, añadir leche y cocinar hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Luego, agrega la mantequilla y cocina hasta que espese aún más. Añade un chorrito de extracto de vainilla y ¡listo! ¡Ya tienes pudín! Pásalo a un tazón pequeño y cúbrelo con papel film para que no se forme una capa en la superficie.
¡Y asegúrate de enfriarlo durante al menos 4 horas! ¿Pero la buena noticia? ¡Puedes prepararlo con hasta 3 días de anticipación y guardarlo en el refrigerador!
A continuación, ¡es hora de preparar los cupcakes! Tamiza todos los ingredientes secos en un bol mediano y bátelos hasta que estén bien combinados. Luego, derrite la mantequilla, el chocolate y el aceite.
Finalmente, bate los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados. Vierte la mezcla de chocolate ya fría. Luego, agrega los ingredientes secos y la crema agria.
Finalmente, vierte agua caliente (o café recién hecho) sobre la masa y déjala reposar unos 30 segundos antes de mezclarlo todo. ¡La clave es no mezclar demasiado! Si lo haces, los cupcakes quedarán secos. En su lugar, mezcla suavemente y raspa los lados y el fondo del bol para que la masa se integre de manera uniforme.
Nuestro tercer componente es nuestro glaseado de chocolate. Hecho con chocolate derretido, azúcar glas, mucha mantequilla y vainilla.
Para esta parte necesitarás una batidora eléctrica. Batirás la mantequilla en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, o en un bol grande con una batidora de mano. ¡Asegúrate de que la mantequilla esté blanda a temperatura ambiente! Y tamiza el azúcar glas, ¡de lo contrario quedará grumoso!
El último paso es el más divertido, ¡aunque un poco desordenado! Desmenuza los restos de bizcocho y espárcelos por encima. Si quieres aún más chocolate, puedes añadir mini chispas de chocolate. Pero a mí me basta con las migas de bizcocho de chocolate. Y un guiño a la receta tradicional.
Para el pudín de chocolate:
Para los cupcakes de chocolate Blackout:
Para el glaseado de chocolate cremoso:
Para el pudín de chocolate:
Para los cupcakes de chocolate Blackout:
Para el glaseado de chocolate cremoso:
