La sopa de alubias blancas más fácil
Como ocurre con muchas sopas, esta se trata de añadirle ingredientes. Servirla con los tres acompañamientos sugeridos (picatostes, pesto y cebolleta) la llevará a otro nivel, pero no pasa nada si solo tienes tiempo o ganas de preparar los dos primeros.
4 porciones
- En una olla grande a fuego lento, combine 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo. Sofría hasta que la cebolla esté dorada y ligeramente caramelizada, revolviendo con frecuencia, durante el tiempo que tenga paciencia, pero un mínimo de 5 a 7 minutos. (Gran parte de la profundidad de esta sopa provendrá de la caramelización de la cebolla, así que cuanto más tiempo, mejor). Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles y suficiente caldo para cubrirlos. Suba el fuego a medio-alto y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 3 minutos.
- Retira la olla del fuego y, con una espumadera, saca aproximadamente una taza de frijoles y resérvala. Incorpora el vinagre a la olla y tritura la sopa con una batidora de mano. Vuelve a colocarla en la estufa a fuego lento para mantenerla caliente.
- Precalienta el asador. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y ásalas en la rejilla superior del horno hasta que estén tostadas, pero no doradas del todo, aproximadamente 1 minuto y medio. (Vigílalas con atención para que no se quemen). Dales la vuelta, úntalas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, espolvorea cada una con 1 cucharada de queso parmesano y ásalas hasta que el queso se haya derretido, otro minuto y medio. Retíralas del horno.
- Sirve la sopa en tazones grandes y poco profundos, colocando un picatoste grande en el centro junto con algunos frijoles reservados, el pesto y las cebolletas y el cebollino, si los usas. Rocía con más aceite de oliva justo antes de servir.
- Mezcla un manojo de cebolletas limpias, con tallos, con 2 cucharadas de aceite de oliva, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ásalas a la parrilla durante 5 minutos; deja enfriar y pícalas groseramente.
- Para preparar un baño de hielo, llene un recipiente mediano con agua y hielo. Hierva una olla grande con agua salada y añada la col rizada. Cocine hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos y medio. Reserve 1/3 de taza del agua de cocción y, con unas pinzas o una espumadera, transfiera la col rizada al baño de hielo para detener la cocción y conservar su color verde brillante. Escurra y deje enfriar hasta que las hojas estén tiernas al tacto. Coloque las hojas entre dos toallas de papel y exprima para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
