Tarta de arándanos y cerezas

Una doble corteza dorada y crujiente, junto con un relleno agridulce de cerezas y arándanos, hacen de esta tarta de arándanos y cerezas una delicia irresistible. Horneada en un molde de 23 cm, este postre clásico es perfecto para tu próxima celebración navideña.

Ingredientes · Raciones 9

5 tazas (600 g) de harina de uso general
1/4 taza (57 g) de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 tazas (454 g) de mantequilla sin sal (muy fría)
3/4 de taza (170 ml) de agua helada (añadir más si es necesario)
3 tazas (392 g) de cerezas frescas o congeladas (si usa congeladas, NO las descongele).
3 cucharadas (42 ml) de licor Kirsch
2 cucharadas (28 g) de azúcar moreno claro (compacto)
2 cucharadas más 2 cucharaditas y media (24 g) de maicena (dividida)
4 cucharadas (44 g) de maicena (divididas)
2 tazas (198 g) de arándanos frescos o congelados (si usa congelados, no los descongele).
3/4 taza (149 g) de azúcar granulada
1/4 cucharadita de canela molida
1 huevo grande
1 cucharadita y media de agua
1/4 taza (50 g) de azúcar brillante

Método · 6 h

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla cortada en cubos y remueve con una espátula para que la mantequilla quede cubierta de harina.
Con un cortador de masa, incorpore la mantequilla a la harina hasta obtener una mezcla con textura granulada. La mantequilla debe tener aproximadamente el tamaño de un guisante.
Con una espátula de silicona, incorpore poco a poco la cantidad justa de agua helada para formar grumos húmedos.
Vierta la masa irregular sobre una superficie limpia y amásela suavemente hasta que se forme una bola, añadiendo más agua helada solo si es absolutamente necesario.
Reúne la masa formando una bola grande y divídela por la mitad (puedes usar una báscula de cocina si quieres que cada mitad pese lo mismo; cada una debería pesar unos 644 gramos, dependiendo de la cantidad de agua que uses). Aplana suavemente cada mitad hasta formar un disco.
Envuelva los discos en film transparente y colóquelos en el refrigerador para que se enfríen durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas.
En una cacerola mediana, combine las cerezas, el kirsch, el azúcar moreno y 2 cucharaditas y media de maicena. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y deje que hierva a fuego lento, revolviendo casi constantemente, durante unos 8 minutos, o hasta que la mezcla comience a espesar.
Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 2 minutos más antes de retirarlo del fuego.
Transfiera la mezcla a un tazón grande resistente al calor y agregue los arándanos, el azúcar, la canela y las 2 cucharadas restantes de maicena. Mezcle bien hasta que se combinen uniformemente y luego deje enfriar por completo.
Saca un disco de masa del frigorífico 15 minutos antes de estirarlo, ya que la masa demasiado fría se agrietará.
Enharina ligeramente un rodillo y una superficie de trabajo grande y limpia. Coloca la masa en el centro de la superficie de trabajo y, comenzando desde el centro del disco, extiéndela con un movimiento firme y uniforme, alejándola de ti. Después de cada movimiento, gira el disco un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj y vuelve a extenderla. Espolvorea un poco más de harina sobre la superficie de trabajo, la masa y el rodillo según sea necesario. Usa la cantidad justa para evitar que la masa se pegue. A medida que el disco de masa se agranda, asegúrate de no estirar demasiado el centro. Continúa extendiendo la masa hasta que tenga aproximadamente 40 cm de diámetro y unos 6 mm de grosor.
Dobla con cuidado la masa por la mitad y colócala sobre un lado de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas), de manera que la unión de la masa quede en el centro del molde.
Despliega con cuidado la masa y, con las manos, ajústala al molde, asegurándote de que no queden huecos entre la masa y los bordes. Si ves burbujas de aire, pincha suavemente con un tenedor.
Con unas tijeras de cocina, recorte el exceso de masa dejando 1 pulgada y media, midiendo desde el borde interior del molde.
Cubra ligeramente la base con papel film y vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que la necesite, al menos durante 20 minutos.
Saca el segundo disco de masa del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de estirarlo. Recuerda que la masa demasiado fría se agrieta.
Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino y resérvala hasta que la necesites.
Enharina ligeramente un rodillo y una superficie de trabajo grande y limpia. Coloca la masa en el centro de la superficie de trabajo y, comenzando desde el centro del disco, extiéndela con un movimiento firme y uniforme, alejándola de ti. Después de cada movimiento, gira el disco un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj y vuelve a extenderla. Espolvorea un poco más de harina sobre la superficie de trabajo, la masa y el rodillo según sea necesario. Usa la cantidad justa para evitar que la masa se pegue. A medida que el disco de masa se agranda, asegúrate de no estirar demasiado el centro. Continúa extendiendo la masa hasta que tenga aproximadamente 40 cm de diámetro y unos 6 mm de grosor.
Con un cortador de pizza o un rodillo, corta la masa en 12 tiras (de poco más de 2,5 cm de ancho). Coloca las tiras con cuidado sobre la bandeja para hornear preparada, cúbrelas con film transparente y refrigéralas hasta que las necesites, al menos 20 minutos.
En un tazón pequeño, combine el huevo y el agua, y bata hasta que estén bien mezclados.
Precaliente el horno a 425 grados (F). Cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
Retire la base de la tarta y las tiras de la rejilla del refrigerador.
Espolvorea el fondo de la masa para tarta con 1 cucharadita de harina. Luego, con una espátula de goma, extiende el relleno en una capa uniforme sobre la masa.
Coloca siete de las tiras en paralelo sobre el relleno, dejando aproximadamente 0,6 cm entre cada una. Dobla hacia atrás la segunda, la cuarta y la sexta tira, y luego coloca una tira de masa perpendicular a las tiras paralelas. Desdobla las tiras dobladas para que queden sobre la tira perpendicular.
Ahora, dobla hacia atrás la primera, la tercera, la quinta y la séptima tira, y luego coloca otra tira de masa encima, de manera que quede perpendicular a las tiras paralelas de la rejilla.
Repita este proceso de superposición con las tiras de celosía restantes, entrelazándolas por encima y por debajo unas de otras.
Recorta los bordes de las tiras, dejando un sobrante de aproximadamente 1,2 cm. Enrolla bien la masa sobrante de manera que quede firmemente apoyada en el borde del molde para tarta, y luego presiona los bordes para fijar las tiras a la base de la tarta.
Pinta suavemente los bordes de la corteza y las tiras de la rejilla con la mezcla de huevo, y luego espolvorea generosamente con azúcar brillante.
Coloca el pastel sobre la bandeja para hornear y hornéalo en el tercio inferior del horno durante 15 minutos.
Luego, reduzca la temperatura del horno a 350 grados (F) y continúe horneando durante 65 minutos más, hasta que la corteza superior esté dorada y el relleno burbujee.

Tarta de cerezas y arándanos de mamá

¡Esta semana celebramos la Navidad en julio! Y para empezar, voy a hacer algo que NUNCA antes… compartir con ustedes una de las recetas de mi libro de cocina. Esta receta de tarta es de mi libro “Home for the Holidays” y probablemente sea mi postre favorito de todo el libro. Con solo un bocado, me acuerdo de mi madre y de todas las veces que compartimos una porción de esta delicia.

La masa casera es hojaldrada, mantecosa y simplemente perfecta. El relleno de cerezas es dulce y ligeramente ácido, gracias a los arándanos rojos. Puedes usar arándanos frescos si es temporada, pero los congelados también funcionan de maravilla. Si te encanta la tarta de cerezas, pero quieres darle un toque original a la receta clásica, ¡esta tarta es para ti!

Harina de trigo común: ¡Esta es la ÚNICA harina que recomiendo usar para la masa de tarta!
Azúcar: Use azúcar granulada en la masa de la tarta y azúcar morena Y azúcar granulada en el relleno de tarta de cerezas y arándanos.
Sal: Solo una pizca se añade a la masa de la tarta para equilibrar el dulzor y realzar todos los demás sabores.
Mantequilla: ¡Necesitarás 2 tazas enteras de mantequilla para hacer la masa doble para tarta!
Agua helada: Usar agua fría evita que los ingredientes de la masa de tu tarta se calienten demasiado. ¡Una masa fría es una masa hojaldrada!
Arándanos rojos: Los uso frescos cuando están de temporada, ¡y congelados el resto del año! Ambos funcionan de maravilla, así que usa el que te resulte más práctico.
Cerezas: Les cuento un pequeño secreto… Siempre uso cerezas congeladas para esta receta de tarta. Pero si tienen cerezas frescas a mano, pueden usarlas sin problema.
Licor de cereza (Kirsch): ¡Lo puedes encontrar en casi cualquier licorería! Pero si lo prefieres, puedes sustituirlo por jugo de cereza.
Maicena: Un ingrediente esencial que espesa el relleno del pastel.
Canela: Una pizca añade un toque sutil de especias, calidez y profundidad de sabor.
Huevo: Bate un huevo grande con un chorrito de agua para hacer una mezcla para pintar la masa. Esta mezcla le dará a la corteza del pastel un hermoso color dorado.
Azúcar brillante: Este ingrediente es opcional, pero muy recomendable. Hace que el pastel quede más bonito y le da a la corteza un toque crujiente y dulce.

Cómo hacer tarta de cerezas y arándanos

Preparación de la masa para tarta: ¡La masa para tarta necesita refrigerarse durante al menos 2 horas! También puedes prepararla con hasta 24 horas de antelación.
Preparación del relleno: El relleno de cerezas se prepara mejor una hora antes de hornear el pastel. Debe estar fresco, pero completamente frío. Viértalo en un tazón grande y déjelo enfriar a temperatura ambiente hasta que esté listo para hornear.
Prepara la masa: Primero, extiende la masa base y colócala en el molde para tarta. Puedes refrigerarla mientras preparas la cubierta de rejilla. Si es posible, refrigera las tiras de la rejilla durante al menos 20 minutos. Este enfriamiento adicional evita que la mantequilla se derrita demasiado rápido en el horno.
Preparación: Vierte el relleno en la base de tarta preparada y cubre con las tiras de rejilla. Pinta con la mezcla de huevo y espolvorea con azúcar brillante, si lo deseas.
Hornea el pastel: Hornea el pastel hasta que la corteza esté de un color marrón dorado intenso y el relleno burbujee.
Enfriar el pastel: Para evitar que el relleno se desborde, recomiendo dejarlo enfriar por completo. El tiempo de enfriamiento sugerido es de 3 a 4 horas. Si intentas cortarlo después de solo 35 minutos, el relleno se saldrá por todas partes.

Utensilios para esta receta

Molde para tarta: ¡No hay nada como un buen molde para tarta! Y este molde hondo con borde ondulado es uno de mis favoritos de siempre.
Cortador de masa: Lo usarás para incorporar la mantequilla a la mezcla de harina al preparar la masa para la tarta.
Cortador de masa: ¡Tener uno de estos hará que crear las tiras de rejilla sea mucho más fácil! Un cortador de pizza también servirá.
Azúcar brillante: Esto es opcional, pero le da a la corteza superior un brillo precioso y hace que la masa de la tarta tenga un sabor aún más delicioso.
Brocha de repostería: Te resultará muy útil al aplicar la mezcla de huevo.

Para la corteza:

Para el relleno de tarta de arándanos y cerezas:

Para el baño de huevo:

Para la corteza:

Para el relleno de tarta de arándanos y cerezas:

Prepara la base de la masa:

Prepara la corteza reticulada:

Prepara la mezcla de huevo:

Montaje y horneado:

Coloca el molde para tarta sobre una rejilla y déjalo enfriar durante 4 horas antes de cortarlo.
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, se puede envolver bien con film transparente y guardar a temperatura ambiente hasta por 24 horas.