Receta de mini tartas de queso (con base de galletas Graham)

¡Esta receta de mini cheesecake es el postre más fácil que existe! Con una base crujiente de galletas Graham y un clásico relleno de cheesecake frío y cremoso. Delicioso con crema batida, ganache de chocolate o fruta fresca por encima.

Ingredientes · Raciones 1

1 taza de migas de galletas Graham
3 cucharadas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas y media de mantequilla sin sal, derretida
450 gramos de queso crema entero, muy suave (para obtener mejores resultados, utilice queso crema en bloque).
1/2 taza de crema agria, a temperatura ambiente.
2/3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
2 huevos grandes más 1 yema, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de jugo de limón
1/3 taza de crema espesa
Nata montada para decorar (opcional)
Cerezas para decorar (opcional)

Método · 2 h 55 min

En un tazón grande, combine las migas de galleta Graham, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Con una espátula de goma, mezcle bien hasta que se integren por completo. Coloque una cucharada colmada en cada molde para muffins forrado. Presione la base firmemente para formar una capa uniforme.
Hornea en el horno precalentado durante 5 minutos, luego retira del horno y deja enfriar. Mientras tanto, prepara el relleno.
Reduzca la temperatura del horno a 300 grados (F).
En el cuerpo de una licuadora de alta potencia, procesador de alimentos, batidora de pie con accesorio de varillas, o en un tazón grande con una batidora de mano, bate el queso crema ablandado y la crema agria hasta obtener una mezcla suave. Agrega el azúcar y la vainilla y bate hasta que quede homogéneo, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Agrega los huevos y la yema y bate hasta que se incorporen. Agrega el jugo de limón.
Apague la batidora y, con una espátula de goma, incorpore suavemente la nata, mezclando hasta que esté bien integrada.
Reparte el relleno de manera uniforme entre los moldes, vertiéndolo sobre la base preparada. Los moldes quedarán muy llenos.
Hornee en el horno precalentado durante 16 minutos, luego apague el horno y deje la puerta cerrada durante otros 10 minutos.
Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío al tacto, refrigérelo durante al menos dos horas. Cuando los cheesecakes estén completamente fríos, puede desmoldarlos.
Conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta su uso. Los pasteles de queso se conservan durante 5 días.

Receta de mini tarta de queso

El pastel de queso es mi postre FAVORITO. Por eso, quería compartir con ustedes una versión mini de mi famoso pastel de queso estilo Nueva York y mi pastel de queso clásico. ¡Esta es una receta de mini postre perfecta para el Día de los Caídos, el 4 de julio, fiestas de graduación o picnics de verano!

Razones para amar los mini pasteles de queso:

Hornea el relleno de la tarta de queso en un molde para magdalenas forrado con cápsulas de papel, ¡lo que facilita y agiliza la limpieza!
¡No se necesita baño maría ni molde desmontable!
Todo lo que te encanta de una receta de tarta de queso de tamaño normal, pero en forma de magdalenas.
Las porciones individuales facilitan servir a un grupo grande... o practicar el control de las porciones.
¡Rinde exactamente una docena de tartas de queso individuales! Pero puedes duplicar la receta fácilmente si necesitas más.
Delicioso con crema batida, salsa de chocolate o fruta fresca… puedes ser muy creativo con los acompañamientos.
¡Siempre triunfa en fiestas y celebraciones!

Ingredientes para mini cheesecake

Migas de galleta Graham: Puedes usar migas de galleta Graham trituradas o comprar paquetes de galletas Graham y triturarlas tú mismo. Para ello, colócalas en una licuadora o procesador de alimentos y pulsa hasta que estén completamente trituradas. Luego, mide y usa la cantidad indicada.
Azúcar granulada: No la sustituya por azúcar morena, ya que alterará el sabor, la textura y la apariencia.
Sal: Una pizca ayuda a equilibrar el dulzor y a realzar los demás sabores.
Mantequilla sin sal: La mantequilla derretida sirve como aglutinante para la base de galletas Graham. En caso de necesidad, se puede usar mantequilla con sal, pero en ese caso deberá omitir la sal indicada en la receta.
Queso crema: El queso crema entero le da al relleno del pastel de queso el mejor sabor y textura. Deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de usarlo en esta receta. Para obtener mejores resultados, usa queso crema en bloque.
Crema agria: La crema entera es la mejor opción; déjela a temperatura ambiente antes de usarla. Si no encuentra crema agria, puede usar yogur griego natural entero.
Extracto de vainilla: Una pizca aporta un intenso sabor a vainilla y realza el sabor de los demás ingredientes. Utilice siempre extracto de vainilla auténtico, no extracto artificial.
Huevos: Necesitarás huevos grandes, a temperatura ambiente. Esta receta requiere 2 huevos grandes y 1 yema de huevo grande.
Jugo de limón: Con solo una cucharadita, le da un toque refrescante al sabor sin que sepa demasiado a limón. Si no tienes otra opción, puedes omitir este ingrediente; ¡no es necesario sustituirlo por nada!
Nata para montar: Este ingrediente hace que nuestros mini cheesecakes sean extra cremosos y deliciosos, ¡así que no te lo saltes! ¡No sustituyas la nata para montar por leche! También necesitarás nata para montar si piensas preparar nata montada casera.

Cómo hacer mini cheesecakes

Preparación: Precalienta el horno al menos 20 minutos antes de hornear. Coloca capacillos de papel en un molde para muffins. Para obtener mejores resultados, te recomiendo usar un molde de color claro.
Para preparar la base de galletas Graham: En un tazón grande, combine las migas de galleta Graham, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Mezcle todo hasta que esté bien combinado.
Precocina la base: Coloca la base en el molde para muffins y hornea durante 5 minutos. Reduce la temperatura del horno y reserva el molde hasta que lo necesites.
Para preparar el relleno de tarta de queso: Bate el queso crema y el azúcar en un procesador de alimentos. Raspa los lados y el fondo del recipiente entre cada pulsación. El relleno debe quedar suave y sedoso, sin grumos grandes de queso crema. No es necesario añadir los huevos uno a uno.
Rellena el molde para muffins: Divide uniformemente la masa de cheesecake entre los moldes para muffins. Viértela sobre la base de galletas Graham preparada. Llena cada molde hasta el borde, de modo que queden bien llenos.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear mini cheesecakes?

Hornea los mini cheesecakes: Coloca el molde para muffins en el horno precalentado y hornea durante 16 minutos. Apaga el horno y deja la puerta cerrada durante 10 minutos más. Los cheesecakes aún deberían verse temblorosos en este punto, pero no te preocupes, ¡se endurecerán al enfriarse!
Enfriar a temperatura ambiente: Retire el molde para muffins del horno y colóquelo sobre una rejilla. Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos. Una vez frío al tacto, coloque el molde en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Momento de servir: Una vez que los cheesecakes se hayan enfriado, retíralos del molde y sírvelos. Cúbrelos con crema batida o tus ingredientes favoritos para cheesecake justo antes de servir.

Cómo conservar los mini cheesecakes

¿Sabías que puedes guardar los mini cheesecakes en el refrigerador hasta por 5 días? ¡Pues sí! Esto convierte a estos cheesecakes del tamaño de un bocado en el postre perfecto para preparar con anticipación para cualquier fiesta.

Coloca el molde para magdalenas sobre una rejilla y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Retire con cuidado los pasteles de queso del molde para muffins y transfiéralos a un recipiente hermético.
Coloca el recipiente en el refrigerador y mantenlo refrigerado hasta que lo necesites, hasta por 5 días. ¡O congélalo siguiendo las instrucciones a continuación!

Cómo congelar mini cheesecakes: Usa una bolsa para congelar.

¡Puedes congelar los mini cheesecakes hasta por 2 meses! El relleno se mantiene súper cremoso y la base de galleta Graham deliciosamente crujiente. ¡Así que siempre tengo algunos en el congelador para esos momentos de antojo de postre!

Simplemente déjelos enfriar a temperatura ambiente. Luego, coloque el molde para muffins en el congelador durante unos 20 minutos, o hasta que los mini cheesecakes estén sólidos.
Saca el molde para magdalenas del congelador y retira con cuidado los pasteles de queso del molde.
Envuelve cada mini cheesecake con film transparente y congélalo hasta que esté sólido. Luego, coloca los cheesecakes sólidos en una bolsa para congelar y congélalos hasta que los necesites.
Descongélalas en el refrigerador durante la noche antes de servir. Luego, cúbrelas con crema batida —o tus ingredientes favoritos para tarta de queso— ¡y a disfrutar! ¡No te sorprendas si desaparecen en menos de 20 minutos!