Tarta de queso con nueces pecanas

Si te gusta el pastel de nueces, ¡te encantará esta receta de tarta de queso con nueces! Base de nueces, relleno de tarta de queso con azúcar moreno y cobertura de nueces (sin jarabe de maíz): ¡el postre navideño perfecto!

Ingredientes · Raciones 1

1/2 taza de nueces pecanas, trituradas hasta convertirlas en migas.
2 tazas de migas de galleta Graham
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
8 cucharadas de mantequilla derretida
(3) bloques de queso crema de 8 onzas, muy suave
3/4 taza de crema agria entera
1/2 taza de azúcar moreno oscuro, compactado
2/3 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
3 huevos grandes + 2 yemas, a temperatura ambiente
1 cucharada de bourbon (opcional)
2 cucharadas de harina de trigo
6 cucharadas de mantequilla sin sal
2/3 de taza de azúcar moreno oscuro, compactado
1/2 cucharadita de canela molida
1/3 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de nueces pecanas, enteras o picadas.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de bourbon (opcional)

Método · 9 h 45 min

Precalentar el horno a 350 grados (F).
Envuelve la base y los lados de un molde desmontable de 23 cm con papel de aluminio resistente. Recomiendo aplicar varias capas para evitar que el agua se filtre al colocar el molde en el baño maría. Rocía ligeramente el molde con spray antiadherente y resérvalo.
Coloca las nueces pecanas en el cuerpo de una licuadora o procesador de alimentos y pulsa hasta que las nueces se hayan triturado por completo hasta convertirlas en migas finas.
En un tazón grande, combine las migas de nueces pecanas, las migas de galletas Graham, el azúcar, la canela y la sal. Agregue la mantequilla derretida y, con una espátula de goma, revuelva bien para integrar los ingredientes.
Vierta la masa en el molde preparado. Presione firmemente la mezcla en el molde preparado, extendiéndola desde el centro hacia los lados.
Hornea durante 10 minutos. Coloca la base sobre una rejilla para enfriar mientras preparas el relleno.
Reduzca la temperatura del horno a 325 grados (F).
En el cuerpo de una batidora de alta potencia, un procesador de alimentos, una batidora de pie con el accesorio de varillas, o en un tazón grande con una batidora de mano, bata el queso crema ablandado y la crema agria hasta que estén completamente suaves.
Agregue ambos tipos de azúcar, la canela molida y la vainilla, y bata a velocidad media hasta que la mezcla esté homogénea, raspando los lados y el fondo del recipiente según sea necesario.
Reduzca la velocidad a baja, agregue los huevos y las yemas y bata hasta que se combinen.
Apaga la batidora y, con una espátula de goma, incorpora el bourbon. A continuación, incorpora la harina, mezclando solo hasta que se combine.
Vierta el relleno sobre la base de masa precocida. Con una espátula de goma, alise la superficie.
Coloca el molde para tarta de queso dentro de una bandeja grande y profunda. Llena la bandeja con 5 cm de agua caliente. Este será tu baño maría y ayudará a que tu tarta de queso quede sin grietas.
Coloca con cuidado el molde en el horno y hornea durante 1 hora y 10 minutos. Apaga el horno y deja reposar el pastel de queso, sin moverlo, durante 30 minutos dentro del horno, con la puerta cerrada. El pastel de queso aún debe estar ligeramente tembloroso.
Retire el pastel del horno y pase suavemente un cuchillo por el borde. Coloque el pastel de queso sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo. Luego, cubra el molde sin apretar con papel film y refrigérelo durante al menos 8 horas.
La tarta de queso se conserva bien, tapada en el frigorífico, durante 5 días. Se puede congelar durante 2 meses. Descongélela durante la noche antes de cortarla.
En una sartén grande a fuego lento, derrita la mantequilla. Agregue el azúcar moreno y cocine, revolviendo con un batidor de varillas, hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla burbujee, aproximadamente 2 minutos.
Agrega la canela, la crema de leche y la sal, y bate hasta integrar. Incorpora las nueces pecanas y, con una espátula de goma, mézclalas con la preparación líquida hasta que queden completamente cubiertas. Retira del fuego y agrega la vainilla y el bourbon.
Deja enfriar durante 10 minutos y luego vierte la mezcla sobre la tarta de queso. Corta en porciones y sirve.

Tarta de queso con nueces pecanas para el postre de Acción de Gracias

¡Faltan solo unas semanas para Acción de Gracias! Soy la anfitriona (¡como siempre!) y ya tengo casi todo listo. Preparé este delicioso pastel de queso con nueces hace unos días y lo congelé. Así que, literalmente, lo único que tengo que hacer la víspera de Acción de Gracias es sacarlo del congelador y dejar que se descongele en la nevera.

Y luego, el Día de Acción de Gracias, prepararé el delicioso relleno de pastel de nueces y lo verteré sobre el relleno de tarta de queso horneada. ¡Alerta de spoiler: la sensación de tener el postre de Acción de Gracias casi listo es INCREÍBLE! ¡Recomiendo muchísimo prepararlo y congelarlo!

Por qué esta receta de tarta de queso con nueces pecanas es la mejor de todas:

Adiós a la clásica base de galletas Graham, hola a la base crujiente y mantecosa de nueces pecanas… ¡con un toque de canela! Pero si no tienes otra opción, puedes usar solo galletas Graham.
El relleno de la tarta de queso lleva azúcar moreno, vainilla y bourbon. Si no te gusta el bourbon, puedes añadir una cucharada de sirope de arce.
¡Dios mío, la cobertura de la tarta de nueces es crujiente, dulce y perfectamente pegajosa! Podría comérmela a cucharadas y morir feliz.
¡Esta receta de tarta de queso con nueces pecanas se puede preparar con antelación! Sí, puedes prepararla hasta con dos meses de anticipación.

Receta de tarta de queso con nueces pecanas: Ingredientes

Esta lista de ingredientes es bastante similar a la de mis barritas de tarta de queso con nueces pecanas y mis mini tartas de queso con nueces pecanas. La principal diferencia entre estas recetas radica en su preparación. Aquí tienes todo lo que necesitas para preparar esta tarta de queso con nueces pecanas.

Migas de galletas Graham: Puedes usar migas de galletas Graham ya trituradas. O compra paquetes de galletas Graham en la tienda y tritúralas tú mismo. La forma más sencilla de hacerlo es colocarlas en una licuadora o procesador de alimentos y triturarlas hasta que estén completamente molidas. Luego, mide y usa la cantidad indicada para la base de galletas Graham.
Nueces pecanas: Necesitarás mitades de nueces pecanas tanto para la base como para la cobertura del pastel. Prueba siempre las nueces pecanas antes de usarlas. ¡Nada arruina un pastel de queso con nueces pecanas más rápido que unas nueces rancias!
Azúcar moreno oscuro: ¡Aporta dulzor y un sutil sabor a melaza al cremoso relleno de tarta de queso! Si no lo tienes, puedes usar azúcar moreno claro.
Azúcar granulada: Aporta dulzor a la masa del pastel de queso. En caso de apuro, puedes usar solo azúcar granulada o solo azúcar morena. Lo ideal es usar las cantidades indicadas de cada una.
Sal: Ayuda a equilibrar el dulzor y a realzar los sabores de la masa del pastel de queso.
Mantequilla derretida: Siempre prefiero usar mantequilla sin sal, pero en caso de apuro, tanto la mantequilla con sal como la sin sal servirán.
Queso crema: Para el queso crema, usa queso entero. Tendrá el mejor sabor y textura. El queso crema en bloque es el mejor; nos encanta la marca Philadelphia. Deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.
Crema agria: La crema entera es la mejor opción, y además, debe estar a temperatura ambiente. Si no encuentra crema agria, el yogur griego entero es el mejor sustituto.
Nata para montar: También conocida como crema batida, aporta riqueza a la masa del pastel de queso y al relleno del pastel de nueces pecanas.
Extracto de vainilla: Una pizca realza todos los demás sabores de esta receta y le añade su característico y rico sabor a vainilla.
Bourbon: Me encanta añadir un chorrito de bourbon a la cobertura de la tarta de nueces. Le da un sabor intenso y robusto, similar al de la tarta de nueces. Puedes sustituirlo por whisky o ron, o simplemente omitirlo. Si no le añades bourbon a la cobertura, agrega dos cucharaditas más de vainilla.
Huevos: Utilice huevos grandes a temperatura ambiente. Esta receta requiere 3 huevos enteros y 2 yemas. Puede desechar la clara restante o guardarla para usarla más adelante.
Canela: ¡Añade un toque especiado sutil, cálido y acogedor!

¡Asegúrate de que todos los ingredientes fríos alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos! Es fundamental para obtener un relleno de tarta de queso homogéneo.

Por supuesto, también necesitarás una bandeja para hornear y un molde para tarta de queso. Este molde desmontable de 23 cm es mi favorito. Me gusta rociarlo con spray antiadherente, pero también puedes forrar el fondo con un círculo de papel de horno.

Cómo hacer tarta de queso con nueces pecanas

Base de nueces pecanas: Tritura las nueces pecanas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de nueces pecanas con las migas de galleta Graham, el azúcar, la canela y la sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla. Presiona la mezcla en el molde preparado y hornea durante 10 minutos.
Masa para tarta de queso: Necesitarás una batidora de alta potencia, un procesador de alimentos, una batidora de pie o una batidora eléctrica de mano. Bate el queso crema ablandado y la crema agria hasta que estén completamente suaves. Una vez que añadas los huevos, bate a velocidad baja hasta que se incorporen. Vierte la masa para tarta de queso sobre la base.
Horneado: Coloque el molde para tarta de queso en un baño maría y hornee durante 1 hora y 10 minutos. Luego, deje reposar la tarta de queso en el horno, apagado pero con la puerta cerrada, durante 30 minutos.
Enfriamiento: Una vez que saques el pastel de queso del horno, retíralo del baño maría y colócalo sobre una rejilla. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego coloca el molde en el refrigerador y refrigera durante 6 horas. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más cremoso quedará.
Relleno de tarta de nueces: Puedes preparar el relleno justo antes de servir la tarta. O bien, puedes prepararlo con hasta 48 horas de antelación y guardarlo en la nevera. Se endurecerá en la nevera, así que tendrás que calentarlo en el microondas durante unos segundos antes de usarlo.

Una vez que el pastel de queso se haya enfriado, puedes cubrirlo con la cobertura de nueces pecanas, cortarlo en rebanadas y servirlo. También puedes acompañarlo con crema batida o incluso helado.

¿Tengo que preparar un baño maría para esta tarta de queso?

Bueno, normalmente mi respuesta es sí. Pero para esta receta, ¡depende de ti! Si no usas un baño maría, podría agrietarse. Pero como vas a cubrir la parte superior con relleno de tarta de nueces, no importará demasiado. Dicho esto, yo siempre uso un baño maría porque, además de reducir la probabilidad de que se agriete, ayuda a que la tarta de queso se hornee lenta y uniformemente. ¡Esto garantiza una textura cremosa perfecta!

Si vas a utilizar un baño maría, aquí tienes algunos consejos:

El tipo de recipiente ideal para un baño maría es una fuente para asar o cualquier otra fuente grande con bordes de al menos 5 cm de altura. Necesitas una fuente con bordes altos para poder verter suficiente agua sin que se desborde.
La mejor manera de preparar un baño maría es colocar el molde para tarta de queso envuelto dentro de la bandeja para asar, introducir la bandeja en el horno y, a continuación, añadir con mucho cuidado 5 cm de agua a la bandeja.
Como esta receta utiliza un molde desmontable, primero deberás envolverlo con papel de aluminio para evitar que el agua se filtre por la base. Como decía Mary Berry: «¡A nadie le gusta que el fondo quede empapado!».
Para mayor seguridad, utilice varias capas de papel de aluminio resistente. Para obtener mejores resultados, extienda la capa hasta los bordes de la sartén, formando un patrón entrecruzado.
Si prefieres evitar a toda costa el baño maría, puedes colocar la bandeja de hornear sobre la rejilla debajo del pastel de queso. A mí me funciona casi siempre. Y como vas a cubrir este pastel de queso con cobertura de nueces pecanas, unas cuantas grietas no son el fin del mundo.

Tarta de queso con nueces congelada

Al igual que mi mejor receta de tarta de queso y mi receta de tarta de queso de calabaza, ¡esta tarta de queso con nueces pecanas se congela de maravilla! Aquí te explico cómo prepararla:

Hornea el pastel de queso según las instrucciones. Luego, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente; esto puede tardar de 2 a 3 horas.
Enfríe la tarta de queso, sin la cobertura de nueces pecanas, en el refrigerador durante al menos 4 horas.
Envuelve la tarta de queso entera, o porciones de la misma, en varias capas de film transparente y luego colócalas en una bolsa para congelar. Guárdalas en el congelador hasta por 2 meses.

Este pastel de queso se conserva bien en el congelador durante dos meses. En mi experiencia, queda mejor sin la cobertura de nueces pecanas. Cuando vayas a servirlo, descongélalo en el refrigerador. Luego, prepara el pastel, cúbrelo con la cobertura de nueces pecanas, córtalo en rebanadas y sírvelo.

Descongelar tarta de queso con nueces pecanas

Deja reposar el pastel de queso a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que quede más cremoso.

Para descongelar el pastel de queso, simplemente déjelo envuelto en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. ¡Nunca intente descongelar un pastel de queso en el microondas ni en el horno!