El mejor pastel de chocolate navideño
¿Qué ingredientes lleva un pastel navideño no tradicional? Esta receta lleva masa de pastel de chocolate horneada en tres moldes. Luego, se le añaden capas de glaseado cremoso y mermelada de arándanos, y se decora con arándanos confitados y romero.
- 1 taza y media (298 gramos) de azúcar granulada
- 1 taza y media (319 gramos) de azúcar moreno claro (compacto)
- 2 tazas y media (300 gramos) de harina de uso general
- 1 y 3/4 tazas (149 gramos) de cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
- 2 cucharaditas (12 gramos) de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita (3 gramos) de levadura en polvo
- 1 cucharadita (6 gramos) de sal
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 2 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1 taza (227 gramos) de leche entera (a temperatura ambiente)
- 2/3 de taza (151 gramos) de crema agria entera (a temperatura ambiente)
- 3/4 taza (149 gramos) de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas y media de polvo de café espresso DeLallo
- 1 taza y media (340 gramos) de agua recién hervida
- 2 cucharadas (16 gramos) de maicena
- 1 cucharada (14 gramos) de jugo de arándano sin azúcar
- 3 tazas (298 gramos) de arándanos rojos (frescos o congelados; si usa congelados, no los descongele).
- 3/4 taza (170 gramos) de agua
- 1 taza (198 gramos) de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada y media (21 gramos) de jugo de naranja
- 1 cucharadita y media de extracto de vainilla
- 1 taza y media (340 gramos) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 8 onzas (227 gramos) de queso mascarpone (a temperatura ambiente)
- 5 tazas (567 gramos) de azúcar glas (tamizada)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas (28 gramos) de leche entera (a temperatura ambiente, más si es necesario)
- 1 taza y media (299 gramos) de azúcar granulada (dividida)
- 1/2 taza (113 gramos) de agua
- 1 taza y media (149 gramos) de arándanos rojos (frescos o congelados; si usa congelados, no los descongele).
- 8 ramitas de romero fresco
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Corta tres círculos de papel de horno de 23 cm (9 pulgadas) para forrar los moldes. Rocía generosamente cada molde (lados y fondo) con spray antiadherente. Coloca los círculos de papel de horno en el fondo y vuelve a rociar. Es importante asegurarse de que tanto el molde como el papel estén bien rociados para que los pasteles no se peguen. Reserva los moldes.
- En un bol grande, mezcla los dos tipos de azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Bate hasta que los ingredientes estén bien combinados, deshaciendo con las manos o con un batidor cualquier grumo grande de azúcar moreno o cacao en polvo.
- En un bol grande aparte, combine los huevos, las yemas, la leche, la crema agria, el aceite y el extracto de vainilla, y mezcle hasta que estén completamente integrados.
- Vierta esta mezcla sobre los ingredientes secos y, con una espátula de goma, mezcle hasta que estén bien combinados. No mezcle en exceso.
- En una jarra medidora grande, combine el café expreso en polvo con el agua caliente. Deje reposar la mezcla durante 30 segundos y luego bata hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. Incorpore la mezcla a la masa del pastel, batiendo durante unos 30 segundos hasta que esté homogénea. La masa quedará bastante líquida.
- Reparte la masa de manera uniforme entre los tres moldes preparados (aproximadamente 725 gramos de masa por molde).
- Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 27 a 30 minutos (compruebe a los 27 minutos), o hasta que al insertar un palillo de madera o un probador de pasteles en el centro del pastel, este salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas adheridas.
- Deja enfriar los pasteles en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla. Deja que se enfríen por completo antes de glasearlos.
- En un tazón pequeño, combine la maicena y el jugo de arándano, y bata bien hasta que se integren por completo. Reserve hasta que sea necesario.
- En una cacerola mediana, combine los arándanos, el agua, el azúcar y la sal. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Continúe cocinando hasta que los arándanos se ablanden y algunos comiencen a reventar, aproximadamente 5 minutos más.
- Vierta la mezcla de maicena y revuelva bien. Continúe cocinando, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona, hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 4 a 5 minutos más.
- Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja y el extracto de vainilla.
- Vierta la mezcla en un recipiente y déjela enfriar completamente antes de usar.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o en un bol grande con una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla y el queso mascarpone a velocidad media hasta que estén suaves y cremosos, deteniendo la batidora ocasionalmente para raspar los lados y el fondo del bol.
- Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y añade gradualmente el azúcar glas, batiendo bien cada adición antes de incorporar la siguiente. Una vez añadido todo el azúcar, incorpora la sal, la vainilla y la leche.
- Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate durante 2 o 3 minutos, o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Si el glaseado parece demasiado espeso para untar, añade más leche, una cucharadita a la vez, hasta obtener la textura deseada.
- En una cacerola mediana, combine ½ taza de azúcar granulada y el agua. Caliente la mezcla a fuego medio-alto hasta que hierva a borbotones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Agrega los arándanos y deja que la mezcla vuelva a hervir. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Con una espumadera, retira los arándanos y colócalos sobre una rejilla para enfriar.
- Añade el romero al jarabe de azúcar y cocina durante 1 minuto; luego, con una espumadera, pásalo a una rejilla de enfriamiento.
- Deje reposar los arándanos y el romero a temperatura ambiente durante 10 minutos, o hasta que aún estén ligeramente pegajosos al tacto.
- Añade el azúcar granulada restante a un bol ancho y poco profundo. Agrega unos cuantos arándanos a la vez y cúbrelos completamente con el azúcar. Vuelve a colocar los arándanos en la rejilla. Repite el proceso con todos los arándanos y las ramitas de romero.
- Dejar secar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de usar.
- Con un cuchillo largo de sierra, recorta con cuidado la parte superior de cada pastelito, dejando una superficie uniforme y nivelada. Esta capa será fina, ya que los pastelitos no crecen mucho en el horno.
- Transfiere con cuidado una capa a un plato grande o a una base para pasteles. Extiende una capa uniforme de glaseado por encima, procurando que tenga un grosor de 6 mm (1/4 de pulgada), y luego cubre con la mitad del relleno de arándanos. Coloca otra capa de bizcocho encima y repite el proceso, añadiendo la misma proporción de glaseado y relleno de arándanos.
- Coloca la última capa de bizcocho y luego usa el glaseado restante para cubrir la parte superior y los lados del pastel. Intenta que la capa superior tenga un grosor de 6 mm (1/4 de pulgada) y luego extiende el glaseado sobrante por los bordes. Este es un pastel semidesnudo, así que no te preocupes si los lados no quedan completamente cubiertos de glaseado.
- Decora el pastel con arándanos confitados y romero. Deja que el pastel repose a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cortarlo y servirlo.
No es un pastel de Navidad tradicional.
¡Por fin ha llegado la época más maravillosa del año! Faltan solo 24 días para Navidad, así que es hora de preparar nuestros postres navideños. Por eso, me he unido a mis amigos de DeLallo para traeros este IMPRESIONANTE pastel de chocolate y espresso de tres capas. ¡O sea, PASTEL DE NAVIDAD!
A diferencia de muchos pasteles navideños, que suelen ser bizcochos de especias rellenos de frutos secos y cubiertos con glaseado o capas de mazapán, esta receta lleva una base de bizcocho de chocolate, glaseado de mascarpone y un relleno de arándanos increíblemente delicioso.
¿El motivo de estos cambios? Quería/necesitaba ofrecer el pastel a un gran grupo de amantes del chocolate. Y, sinceramente, creo que el pastel navideño tradicional necesita un pequeño cambio de imagen. O, al menos, un poco de competencia.
¿Qué ingredientes se pueden usar para un pastel de Navidad?
Bueno, si vas a preparar esta receta, deberás usar cacao en polvo de alta calidad y café expreso en polvo para la base del pastel.
El bizcocho es increíblemente jugoso y rebosante de sabor a chocolate. ¡Gracias a la gran cantidad de cacao en polvo y una generosa dosis de café expreso! El café expreso realza el sabor a chocolate sin que el sabor a café sea demasiado intenso, ¡así que no te lo saltes!
Pero si no lo encuentras, puedes usar café caliente en lugar del agua recién hervida que se indica en la receta.
Si eres muy sensible a la cafeína o al sabor del café, quizás prefieras omitir el expreso. Aunque la mayoría de la gente no cree que le dé sabor a café al pastel, tú conoces mejor tus preferencias.
Masa para pastel de chocolate
Azúcares: Una combinación de azúcar moreno y azúcar granulado (también conocido como chocolate blanco) hace que la masa del pastel sea dulce y húmeda.
Harina: La harina de trigo común es la mejor opción. Sin embargo, una harina sin gluten que se pueda usar en la misma proporción podría funcionar bien. No recomiendo usar harinas de frutos secos o vegetales, ni harina integral.
Cacao en polvo: Para obtener el mejor sabor a chocolate, utilice cacao en polvo de alta calidad. Asegúrese de desmenuzar el cacao y verterlo con cuidado en la taza medidora para evitar usar demasiado.
Agentes leudantes: El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear ayudan a que la masa del pastel se extienda y suba en el horno. ¡Asegúrese de que sus agentes leudantes estén frescos!
Sal: Una pequeña cantidad de sal equilibra el dulzor de la masa del pastel y realza los demás sabores.
Huevos: A menos que se indique lo contrario, utilice siempre huevos grandes. Deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos en la masa del pastel. Esta receta requiere huevos enteros y yemas. ¡Guarde las claras para otra receta!
Leche: Para obtener mejores resultados, utilice leche entera. Las leches semidesnatadas darán como resultado un pastel un poco menos húmedo y sabroso.
Crema agria: Si no encuentras crema agria, el yogur griego natural entero es el mejor sustituto.
Aceite: Técnicamente, el aceite de canola, el aceite vegetal, el aceite de oliva suave y el aceite de coco refinado derretido funcionarían aquí.
Extracto de vainilla: Siempre recomiendo usar vainilla REAL, no vainilla artificial, ya que esta última puede dejar un mal sabor de boca.
Café expreso en polvo: ¡Me encanta cómo el café expreso en polvo realza el sabor a chocolate en la masa del pastel! No recomiendo omitirlo a menos que seas especialmente sensible al sabor del café o a la cafeína.
Agua: Si no encuentras café expreso en polvo pero quieres realzar el sabor a chocolate, sustituye el agua recién hervida por café caliente. No recomiendo usar café expreso en polvo y café caliente a la vez, ya que su sabor podría enmascarar el del chocolate. Para obtener mejores resultados, usa solo uno de los dos.
Hablemos de la decoración de pasteles navideños.
Un pastel de chocolate, por sí solo, es delicioso, pero no es precisamente navideño. Así que tuve que realzar los sabores festivos con el glaseado y la decoración. Esto fue lo que hice:
En lugar de la tradicional cobertura de queso crema o la crema de mantequilla al estilo americano, preparé una cobertura de mascarpone. Esta cobertura de mascarpone no es demasiado dulce y tiene un sabor a mantequilla perfecto.
El mascarpone aporta un delicioso toque ácido que complementa el relleno de arándanos y el sabor a chocolate del pastel.
En caso de apuro, el queso crema es un buen sustituto del mascarpone.
¿Pero la verdadera estrella del espectáculo? ¡Sin duda, mi espectacular relleno de arándanos! El relleno de arándanos es dulce, ligeramente ácido y evoca la Navidad por completo.
La decoración final de nuestro pastel consiste en arándanos confitados y romero. Si bien estas opciones de decoración son opcionales, le dan un toque festivo y navideño al pastel.
¡Consejos para ahorrar tiempo en la elaboración de pasteles navideños!
Preparación de los pasteles de chocolate: Para ahorrar tiempo, puedes preparar la masa y hornear los pasteles hasta un mes antes de armarlos. Simplemente hornéalos según las instrucciones y déjalos enfriar por completo. Envuelve los pasteles firmemente en film transparente y congélalos. Descongélalos en el refrigerador la noche anterior al día en que planees armarlos.
Preparación del relleno de arándanos: Puedes ahorrar tiempo preparando este paso con antelación. Simplemente sigue las instrucciones y deja enfriar por completo. Luego, guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Revuelve bien y deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente antes de usarla.
Para hacer la decoración del pastel: Sigue las instrucciones para la decoración y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Puedes prepararla hasta 3 días antes de decorar el pastel de Navidad.
Prepara el glaseado: No recomiendo prepararlo con más de unas horas de antelación. Si lo refrigeras demasiado tiempo, puede endurecerse y volverse difícil de aplicar. Por lo tanto, procura prepararlo el mismo día que vayas a decorar y servir el pastel.
El glaseado ayuda a conservar el pastel y a mantenerlo húmedo durante unos 3 días. Pero si vas a servirlo a mucha gente y quieres impresionar a todos, este pastel navideño de chocolate luce mejor el día que lo glaseas y decoras.
Créeme, ¡este pastel será un postre navideño inolvidable! Además, puede ser el centro de atención en tus reuniones festivas. ¡Siempre que lo sirvo, la gente no para de elogiarlo! Así que si la conversación empieza a decaer… ¡prepara este pastel y la reavivará!
Preparé esta receta para una pequeña fiesta navideña el fin de semana pasado. ¡Y todavía recibo mensajes de amigos que me comentan lo rica que estaba! Así que prepárense para compartir esta receta con familiares y amigos. ¡Les van a llover las peticiones!
Más recetas de pasteles navideños:
No importa qué pastel prepares esta temporada, ¡te deseamos alegría, felicidad y salud! ¡Felices fiestas! Besos, Ashley.
Para el pastel de chocolate y espresso:
Para el relleno de arándanos:
Para el glaseado de mascarpone:
Para los arándanos confitados y el romero:
Para el pastel de chocolate y espresso:
Para el relleno de arándanos:
Para el glaseado de mascarpone:
