El gobierno promueve el consumo de más pan integral y menos pasteles y bollería en las escuelas
La propuesta de actualización de las normas sobre la alimentación escolar en Inglaterra presenta algunos retos y algunas oportunidades para los proveedores de productos de panadería.
Estas medidas incluyen la reducción de productos de panadería con alto contenido de grasas saturadas, azúcar y sal (HFSS, por sus siglas en inglés), como pasteles, la prohibición de la bollería para el desayuno, y la introducción de más pan integral y otros productos horneados con alto contenido de fibra.
Los cambios en la normativa alimentaria de las escuelas públicas de Inglaterra entrarán en vigor a partir de septiembre de 2027, sujetos a la aprobación del Parlamento.
En una respuesta publicada recientemente por el gobierno a su consulta sobre la actualización del marco legislativo, se señaló que las propuestas se centran en aumentar el consumo de fibra mediante una mayor oferta de cereales integrales, frutas, verduras y legumbres; reducir el azúcar mediante restricciones más estrictas sobre postres, alimentos y bebidas azucaradas; y limitar los alimentos con alto contenido de grasas, azúcar y sal.
La respuesta detalla que el pan y otros productos horneados que se sirvan en las escuelas deberán:
- Contienen al menos 4 g de fibra por cada 100 g (con excepciones como las tortitas, las bases de pizza y los bizcochos).
- Debe elaborarse con al menos un 50% de harina integral, si es "casero".
- No deben contener más de 5 g de grasa por cada 100 g (aunque las directrices indican que deben elaborarse sin grasas ni aceites añadidos).
Según la Real Bread Campaign, el nivel mínimo de fibra se elevó tras una reunión a la que asistió en mayo entre el Departamento de Educación (DfE), el Departamento de Salud y Asistencia Social, la Children's Food Campaign y el chef escolar Dan Mountford.
La campaña señaló que, durante la reunión, había indicado que muchos productos de masa blanca industrial rebanada cumplían con el nivel de fibra del 3 % propuesto por el Gobierno, lo que se quedaba muy por debajo del requisito del 6 % para la etiqueta de "alto contenido en fibra".
«Nos alegra que el Gobierno nos haya escuchado y haya elevado su estándar básico de fibra», comentó Chris Young, coordinador de la Campaña del Pan Auténtico. «Es un buen punto de partida y esperamos que el Departamento de Educación deje absolutamente claro a las escuelas que los estándares son un mínimo y que pueden ser más ambiciosos».
Mientras tanto, se eliminarán de los menús de los desayunos escolares productos como los croissants y el pain au chocolat, junto con las carnes procesadas (en las escuelas primarias), los huevos fritos, las cremas de chocolate, la miel y los jarabes.
En las escuelas secundarias, el consumo de postres azucarados, incluyendo pasteles, se limitará a dos veces por semana por alumno, y a una vez por semana en las escuelas primarias. Todos los productos horneados azucarados deberán contener una porción de fruta o verdura.
El gobierno afirmó que las reformas tenían como objetivo mejorar la calidad nutricional de los alimentos y bebidas que se ofrecen en las escuelas, y fomentar hábitos alimenticios más saludables entre los niños y jóvenes, lo que puede contribuir a mejores resultados en materia de salud y educación.
