Tarta de limón y arándanos (¡con el mejor glaseado de arándanos!)
¡Este IMPRESIONANTE pastel de limón y arándanos, cubierto con crema de mantequilla de arándanos, rebosa de arándanos frescos y sabor a limón! La ralladura y el jugo de limón le dan un sabor delicioso a la masa, mientras que los arándanos frescos aportan un toque de color a las capas del pastel.
- 4 y 1/4 tazas (510 g) de harina de uso general
- 1 cucharada y media (21 g) de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 de taza (340 g) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, cortada en cubos de 0,6 cm)
- 3/4 de taza (171 ml) de aceite de sabor neutro (como el de canola o el vegetal)
- 2 tazas (398 g) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto puro de limón
- 1 cucharadita y media de extracto puro de vainilla
- 7 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 taza (227 ml) de leche
- 1 taza (227 g) de crema agria
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
- 2 tazas de arándanos frescos
- 2 cucharaditas de harina de trigo
- 1 taza y media (680 g) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, cortada en trozos de 0,6 cm)
- 1 taza de queso crema en bloque (a temperatura ambiente, cortado en trozos de 0,6 cm)
- 2 libras y media de azúcar glas (tamizada)
- 4 onzas de arándanos liofilizados (triturados hasta convertirlos en un polvo fino)
- 1/4 taza (57 g) de mermelada de arándanos
- 1 cucharadita y media de jugo de limón (recién exprimido)
- 1 cucharadita de extracto puro de limón
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- Precaliente el horno a 160 grados Celsius (325 grados Fahrenheit). Forre tres moldes para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con recortes de papel pergamino y rocíelos bien con spray antiadherente. Reserve.
- En un bol grande, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados, luego reserva.
- En un bol grande, con una batidora eléctrica de mano o en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta obtener una mezcla completamente homogénea, durante unos 2 minutos.
- Agregue el extracto de limón y el extracto de vainilla, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, raspando los lados del recipiente según sea necesario, durante unos 2 minutos.
- Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Apague la batidora.
- En una jarra medidora grande con pico vertedor, bate la leche, la crema agria y el jugo de limón.
- Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en 3 tandas, alternando con la adición de los ingredientes líquidos (mezcla de leche), en 2 tandas, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
- En un tazón pequeño, combine los arándanos frescos con 2 cucharaditas de harina. Incorpore los arándanos, mezclando solo hasta que se combinen.
- Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados, alisando la superficie. Si quieres pesar la masa, yo encontré que cada molde contenía aproximadamente 645 g.
- Hornea los pasteles durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos, luego desmolde con cuidado los pasteles sobre una rejilla de enfriamiento grande. Deje enfriar completamente antes de glasear (aproximadamente 1 hora y media).
- Con una procesadora de alimentos o una batidora de alta potencia, triture los arándanos liofilizados hasta obtener un polvo fino. Reserve.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, o en un bol grande con una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla y el queso crema a velocidad media-alta (raspando los lados según sea necesario) hasta que estén completamente suaves, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el azúcar glas, una taza a la vez, a velocidad baja. Una vez que haya agregado todo el azúcar, incorpore el polvo de arándanos y, por último, la mermelada de arándanos.
- Agrega el jugo de limón, el extracto de limón, el extracto de vainilla y la sal. Bate a velocidad alta durante 1 o 2 minutos; esto espesará el glaseado y lo dejará esponjoso. Si el glaseado se ve demasiado líquido, agrega media taza más de azúcar, bate y añade más si es necesario.
- Cubre el pastel con glaseado al gusto y decóralo con arándanos adicionales.
Tarta de arándanos (¡Con arándanos frescos!)
¡Me encantan los postres espectaculares! Pero como madre de dos niños pequeños, también necesito que mis recetas de postres sean fáciles o que se puedan preparar con antelación. ¿Puedes creer que este impresionante pastel cumple con ambos requisitos? Puedes preparar las capas del pastel la noche anterior al montaje, y lo mismo ocurre con el delicioso glaseado de arándanos frescos.
¡En serio, voy a preparar este pastel de limón y arándanos durante todo el verano! Lo hice para una fiesta el fin de semana pasado y fue la sensación del momento. Todos querían la receta, ¡y saber cómo conseguí ese tono azul en el glaseado de arándanos sin colorante alimentario (más detalles a continuación)! Les prometo que no se arrepentirán de prepararlo para su próxima fiesta o celebración.
Ingredientes para las capas de pastel de limón y arándanos
Harina de trigo común: No recomiendo sustituirla por harina de frutos secos ni harina integral; este pastel requiere harina de trigo común para lograr su delicada textura. Una harina sin gluten en proporción 1:1 podría funcionar bien, pero no lo he probado.
Levadura en polvo: Ayuda a que las capas del pastel suban en el horno. Comprueba que la levadura en polvo no esté caducada antes de usarla.
Bicarbonato de sodio: Ayuda a que las capas del pastel se extiendan en el horno. Asegúrate de que el bicarbonato de sodio no esté caducado antes de usarlo.
Sal: Una pequeña cantidad ayuda a equilibrar el dulzor de las capas del pastel.
Mantequilla: Aporta sabor y grasa (¡y por lo tanto, humedad!) a las capas del pastel. Te recomiendo usar una marca de mantequilla de confianza, ya que la calidad es importante. Yo siempre horneo con mantequilla sin sal.
Aceite: Mejora los niveles de humedad de este pastel y ayuda a que las capas se mantengan húmedas hasta por 48 horas.
Ralladura de limón: Añade aceite de limón al pastel, lo que realza de forma natural el sabor a limón.
Azúcar: Aporta dulzor a las capas del pastel y mejora su humedad. No recomiendo usar menos azúcar, ni otra variedad.
Extracto de limón: Realza el sabor a limón en la masa del pastel.
Extracto de vainilla: Aporta su característico y rico sabor a vainilla, a la vez que realza todos los demás sabores de la masa del pastel.
Huevos: Esta receta requiere 7 huevos grandes; ¡no es un error tipográfico! Esta gran cantidad de huevos hace que la masa del pastel quede suave, esponjosa y húmeda.
Leche: Para obtener mejores resultados, utilice leche entera, aunque también se pueden usar leches bajas en grasa.
Crema agria: Aporta un sabor intenso y humedad a la masa del pastel.
Zumo de limón: Además de la ralladura y el extracto de limón, el zumo de limón fresco realza el sabor del limón.
Arándanos frescos: No recomiendo usar arándanos congelados en esta receta. Podrían desteñir la masa, dejando vetas azules o moradas. En un tazón pequeño, mézclelos con harina de trigo para que no se hundan en el fondo del pastel.
¡Hablemos de este glaseado de arándanos!
¡Este glaseado de arándanos es delicioso y absolutamente espectacular! ¿Para qué usar el típico glaseado de queso crema y limón para tu pastel de limón y arándanos si puedes usar este? Esto es lo que necesitarás:
Mantequilla: ¡La temperatura es crucial! Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente para poder batirla fácilmente con el azúcar. ¡Yo siempre uso mantequilla sin sal!
Queso crema: El queso crema en bloque funciona mejor. Como ya se mencionó, la temperatura es crucial. Así que asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de preparar el glaseado.
Azúcar glas: Para obtener un glaseado más suave, tamice el azúcar glas antes de usarlo. Es un paso adicional, ¡pero le aseguro que vale la pena!
Arándanos liofilizados: ¡El ingrediente secreto! Los arándanos liofilizados funcionan mejor que los frescos, ya que puedes usar muchísimos sin que el glaseado quede aguado. ¡Le dan un sabor y un color increíbles!
Conserva de arándanos: Además de los arándanos liofilizados, utilizamos conserva de arándanos, que realza aún más su sabor y color.
Sal: Una pizca de sal realza los sabores y ayuda a equilibrar el dulzor. No recomiendo omitir la sal en este glaseado.
Extracto de vainilla: Realza los sabores del glaseado a la vez que le aporta un sabor intenso.
Extracto de limón: Realza el sabor a limón. Si utiliza extracto de limón puro, no debería tener un sabor artificial.
Jugo de limón: ¡Y por supuesto, realza aún más el sabor a limón!
¡Vamos a hornear un pastel de limón y arándanos!
Preparación de la masa: ¡Lo fundamental es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y bien medidos! Recomiendo usar una báscula digital para este pastel y así asegurar el mejor sabor y textura.
Horneado de las capas del pastel: Para asegurar que la masa quede húmeda y tierna, horneamos a una temperatura más baja. Esto permite que las capas del pastel se horneen completamente sin quemarse.
Enfría las capas del pastel: Calcula al menos una hora para esto. ¡Nunca intentes glasear una capa de pastel caliente! Créeme, lo he intentado y nunca termina bien.
Prepara el glaseado: Una vez que las capas del pastel se hayan enfriado por completo, ¡puedes preparar el glaseado de arándanos! También puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Solo déjalo a temperatura ambiente y bátelo brevemente antes de usarlo.
Montaje: Extiende el glaseado sobre las capas del pastel, apilándolas una encima de la otra. Luego, extiende el glaseado restante alrededor del pastel y por encima.
Decoración: Aunque este pastel es impresionante tal cual, me gusta añadir arándanos frescos por encima para darle un toque extra de sabor a arándano.
Elaboración de este pastel por etapas
Como mencioné al principio de esta publicación, puedes dividir el trabajo de este pastel en fases. Así es como lo hago:
Hornea las capas del pastel: Luego, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. Envuelve cada capa en film transparente y guárdala en un lugar fresco durante unas horas, o incluso toda la noche.
Prepara el glaseado: ¡Puedes prepararlo hasta 3 días antes de usarlo! Solo guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y déjalo a temperatura ambiente antes de usarlo. Me gusta batirlo rápidamente para eliminar cualquier grumo que se haya formado durante el enfriamiento.
Preparación: ¡Una hora antes de servir, arma y decora el pastel! Luego sírvelo y prepárate para recibir muchísimos halagos.
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¡Estoy deseando saber qué os parece! Así que, si lo preparáis, dejad un comentario abajo. ¡Leerlos me alegra el día!
