Ensalada tibia de quinoa con verduras asadas y aderezo de tahini
Esta ensalada tibia de quinoa combina verduras asadas, quinoa esponjosa y un aderezo cremoso de tahini, dando como resultado un plato nutritivo y lleno de sabor.
Ingredientes · Raciones 4
- 100 g de quinoa
- ½ coliflor mediana (picada)
- 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
- 1 remolacha mediana (pelada y troceada)
- 1 puñado de espinacas tiernas
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva (más un poco más para asar)
- 1-2 cucharadas de jugo de limón (al gusto)
- sal (al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1/2 cucharadita de comino
- caldo de verduras (para cocinar la quinoa)
Método · 45 min
- Precaliente el horno a 200 °C (392 °F).
- Lava, pela y trocea la coliflor, las zanahorias y la remolacha. Colócalas en una bandeja de horno, rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal, pimentón dulce, ajo en polvo y comino.
- Asa las verduras durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, cueza la quinoa en caldo de verduras (en proporción 1:2) durante unos 12-15 minutos, o hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido.
- Prepara el aderezo: en un tazón pequeño, mezcla el tahini, la miel, el aceite de oliva y el jugo de limón al gusto. Si es necesario, agrega un poco de agua hasta que el aderezo esté suave y fácil de verter.
- Para prepararlo, coloque la quinoa cocida en un bol, añada las espinacas tiernas, cubra con las verduras asadas y rocíe con el aderezo de tahini.
- ¡Disfrutar!
Con un sencillo aderezo de tahini y un toque de limón para darle frescura, esta ensalada es tan versátil como deliciosa. Sírvela tibia o a temperatura ambiente como plato principal ligero o guarnición sustanciosa. Es una opción fácil y saludable para el día a día o para ocasiones informales.
