No es un sacrilegio preparar risotto en una olla a presión
La mayoría de la gente piensa que el risotto es un plato que requiere mucho tiempo y dedicación, y a muchos les intimida la idea de intentarlo. Y, francamente, puede resultar intimidante si se siguen los métodos tradicionales.
Las ollas a presión, desde los modelos tradicionales para estufa hasta las modernas Instant Pot, son populares por una buena razón: reducen el tiempo de cocción de casi cualquier receta. Los frijoles secos, que normalmente tardan hasta 90 minutos en la estufa, se pueden preparar en la mitad de tiempo en una olla a presión. La calabaza necesita una hora en el horno, pero puede estar lista en solo cinco minutos con una olla a presión. ¿Se puede decir lo mismo del risotto?
Risotto en un instante
Los ingredientes esenciales del risotto son sencillos: arroz Arborio, caldo o vino, y lo que más te apetezca. Lidia Bastianich afirma que la belleza del risotto reside en su versatilidad (según WNYC). Puedes añadir champiñones para un sabor umami, guisantes frescos para darle color y un toque de frescura, o incluso convertirlo en una delicia con trozos de carne de langosta. Las posibilidades son infinitas, y todas las variantes se pueden preparar en olla a presión.
El proceso de cocinar risotto en olla a presión comienza con el método convencional. Sofríe una cebolla hasta que esté transparente y luego agrega el arroz arborio para tostarlo, pero no demasiado tiempo, o arruinarás el risotto. Agrega el resto de los ingredientes y cierra la tapa. Una vez que la olla alcance la presión máxima, solo necesitará de cinco a siete minutos para cocinarse (según Hip Cooking). Puedes agregar cualquier ingrediente adicional que desees una vez que esté listo. Las dos cosas que más te encantarán de este método son que no requiere remover constantemente y el risotto se cocina en la mitad de tiempo.
Un risotto rápido puede justificar la compra de una olla a presión.
Si te preguntas cómo los chefs de "Hell's Kitchen" consiguen servir el risotto tan rápido, te interesará conocer otro método que no requiere remover durante 25 minutos ni usar una olla a presión.
El chef Jason Santos, antiguo concursante del programa, compartió el secreto en Yahoo!Life: la técnica de risotto que Gordon Ramsay perfeccionó. Escalda el arroz en agua hirviendo durante nueve minutos y escúrrelo. El arroz quedará parcialmente cocido, y a partir de ahí puedes continuar con el resto del proceso. Como el arroz no se cocina lentamente, la cremosidad del almidón no se aprecia con este método, por lo que Santos lo compensa terminando el plato con un rico y aterciopelado queso mascarpone, mantequilla y parmesano.
No hay garantía de que Gordon Ramsay apruebe el método de cocción a presión para el risotto, pero Mark Bittman, escritor y experto en gastronomía, sin duda no lo considera un sacrilegio. Declaró al New York Times: "Es un plato que justifica la compra de esa olla a presión".
