Receta turca de anchoa (Hamsi)

Pero el pescado favorito por excelencia es el hamsi, fresco del Mar Negro. Si bien se puede hornear o escalfar, está delicioso frito.

Este pequeño pescado de sabor intenso se cocina entero, se reboza ligeramente en harina y se coloca en forma de rueda alrededor de la sartén. Una vez cocido el primer lado, se coloca un plato encima, se da la vuelta a la sartén y se vuelve a introducir la rueda de pescado para cocinarla por el otro lado.

Delicioso servido con ensalada verde.

Ingredientes

• 1 kg de anchoas frescas, limpias, lavadas y escurridas.
• 1 taza de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 6 cucharadas de aceite de girasol

Instrucciones

• Mezcla la harina de maíz, la sal y la pimienta en un bol. Coloca las anchoas escurridas en el bol y cúbrelas completamente con la harina de maíz.
• Vierta una cucharada de aceite de girasol en una sartén. Coloque las anchoas formando una rueda, una al lado de la otra, bien juntas, con la cola apuntando hacia el centro de la sartén.
• Cocina las anchoas a fuego alto durante 4-5 minutos. Añade un chorrito más de aceite de girasol si es necesario.
• Cuando un lado esté dorado, cubra la sartén con un plato plano, sujételo y déle la vuelta. Añada un poco más de aceite de girasol a la sartén y vuelva a colocar las anchoas.
• Una vez que esta guarnición se haya cocinado durante 4-5 minutos, transfiera las anchoas a un plato para servir. Repita el proceso hasta terminar con todas las anchoas.
• Sírvelo con rodajas de limón y hojas de rúcula.

Notas

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