Tartaletas de milhojas de manzana con crema de azafrán

Vamos a preparar el milhojas de manzana: pela las manzanas y córtalas en rodajas finas con una mandolina. Remoja las rodajas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden, escúrrelas y sécalas con papel de cocina.

Mezcla la mantequilla derretida con el resto de los ingredientes y añade las manzanas. Coloca las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y cúbrela con otra hoja de papel vegetal. Hornea a 200 °C con ventilador durante unos 8 minutos y deja enfriar.

En una batidora de pie con accesorio de pala, mezcla la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Añade el huevo y, una vez incorporado, mezcla los ingredientes secos hasta obtener una masa suave y compacta. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 0,5 cm y forma anillos de 8 cm de diámetro.

Coloca dos capas de milhojas de manzana dentro de la base de la tarta.

Alternar con una pequeña cantidad de crema de azafrán para hornear.

Hornear a 170 °C durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Mientras se cocina, prepare la crema de limón.

Primero, preparemos la crema de limón: en un bol, combine el azúcar, el jugo de limón (sin las semillas), la ralladura de limón y los huevos. Bata bien y cocine al baño maría, revolviendo constantemente, durante 7 minutos a fuego medio, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara.

Retira del fuego y añade la mantequilla fría. Vierte la crema de limón en un tarro tapado con film transparente y déjala enfriar.

Para la crema pastelera: llevar a ebullición la leche, la sal y la ralladura de limón.

Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas. Añade la fécula tamizada a la mezcla de azúcar y yemas y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Una vez que la leche hierva, cuélala y viértela en el bol con los huevos, el azúcar y la fécula, removiendo hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla en una cacerola y caliéntala a fuego medio hasta que espese. Colócala en un bol, cúbrela con film transparente y reserva.

Una vez que la crema pastelera y la crema de limón se hayan enfriado, combine las dos cremas.

Decora las tartaletas con azúcar glas y sírvelas con crema de limón.

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¡Un postre con un equilibrio perfecto entre texturas y aromas!

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