La leche desnatada en polvo cambiará para siempre tu forma de preparar galletas con chispas de chocolate
Amantes de las galletas masticables, ¡alégrense!: Christina Tosi, fundadora de Milk Bar, ha compartido su secreto para preparar galletas con la textura perfecta.
Por suerte, el truco de Tosi para las galletas no requiere mucho tiempo ni ingredientes adicionales. Lo que sí requiere es un producto que quizás no se te ocurriría añadir a una receta de galletas tradicional.
La leche en polvo se encuentra en la mayoría de los supermercados, pero lo más probable es que, al comprar ingredientes para hornear, la pases por alto. Sin embargo, es un ingrediente que marca la diferencia, sobre todo al añadirla a las galletas con chispas de chocolate (que, según Insider, Tosi suele usar como base para sabores y texturas complejos). Si sigues los consejos de Tosi, tus galletas con chispas de chocolate serán una delicia.
Por qué deberías usar leche en polvo en las galletas con chispas de chocolate
¿El ingrediente secreto de Christina Tosi para hacer galletas deliciosas? Una cucharadita de leche en polvo descremada. La leche en polvo no solo hace que las galletas sean más masticables, sino que también intensifica su sabor.
La leche en polvo es una forma seca de leche procesada para que se conserve a temperatura ambiente. Contiene todos los nutrientes de la leche, pero su textura seca realza notablemente el sabor de las galletas. Al igual que la leche líquida, su sabor no es lo suficientemente intenso como para destacar en las recetas de galletas. Sin embargo, a diferencia de la leche común, al hornearla en galletas, estas quedan más suaves y masticables. Esto se debe a la forma en que la grasa de la leche interactúa con las proteínas del gluten presentes en la galleta.
No necesitas mucha leche en polvo para lograr una gran diferencia en la textura y el sabor de las galletas con chispas de chocolate. Antes de preparar galletas la próxima vez, asegúrate de tener leche en polvo a mano.
La leche en polvo no solo mejora las galletas.
La belleza de la leche en polvo reside en su versatilidad. Puedes añadirla a una gran variedad de productos horneados para mejorar su textura y hacer que se te haga la boca agua.
La leche en polvo se puede usar en la mayoría de las recetas que requieren leche, pero es especialmente buena en panes, helados y brownies. Agregar leche en polvo a los brownies y panes ayuda a que suban: obtendrás un pan más alto y unos brownies más masticables. Si te gusta más preparar helado casero, la leche en polvo sigue siendo indispensable. Hace que el helado sea más suave, denso (¡adiós a las burbujas!) y con un sabor más cremoso.
Y la leche en polvo no se limita a mejorar solo unos pocos postres. Puede ayudar a que la masa de las tartas suba y le da a las rosquillas un hermoso tono dorado. Si bien Christina Tosi recomienda usar leche en polvo para hacer galletas, hay muchas otras maneras de usarla para realzar el sabor de tus postres favoritos.
