15 comidas brasileñas que debes probar, además de la barbacoa
Curiosamente, los postres de maracuyá son bastante comunes en Brasil. Por un lado, como reveló el medio local Agro20, el país es el mayor productor mundial de esta fruta tan sabrosa.
En su forma más tradicional, el Romeu e Julieta consiste en una rebanada de queso y una porción de goiabada que se comen juntas en un plato. Aquí, los azúcares naturales de la goiabada se mezclan con la suave acidez del queso para crear una combinación exquisita y cremosa. Dicho esto, existen muchas maneras diferentes de disfrutar los sabores únicos del Romeu e Julieta. El queso minas y la goiabada se suelen servir en un tipo de masa frita llamada pastel, que incluso puede usarse como sustituto del glaseado de un pastel. Para disfrutarlo sobre la marcha, también se pueden comer estos elementos apilados y ensartados en un palillo.
Lamentablemente, en 2016, un escándalo sacudió Río de Janeiro cuando un reportero del New York Times visitó la fábrica de biscoito globo y escribió que estos dulces eran "una fiesta a la que tu paladar no estaba invitado". Sin embargo, el periodista no entendió el mensaje. A diferencia de la carne seca o la moqueca, que se disfrutan por sus sabores intensos, el biscoito globo es un consuelo en esos días calurosos en los que el sol quita el apetito. Toma una toalla de playa, toma el sol, conversa con tus amigos y comparte una bolsa de biscoito globo (el sabor salado es, sin duda, el mejor). Si lo acompañas con una taza fría de mate de maracuyá endulzado, no te decepcionará.
Feijoada
La feijoada es, en muchos sentidos, un símbolo de la cultura brasileña. Este guiso de frijoles negros con trozos de diversas partes de cerdo se ha consumido en la región durante siglos y continúa apareciendo en los menús de todo el país. Aunque es difícil decir exactamente cuándo o cómo se descubrió la feijoada, se cree que este plato fue inventado por cocineros esclavizados en algún momento antes de la emancipación en 1888. Cuenta la leyenda que a estas personas solo se les daba arroz, frijoles y restos de carne indeseables para servir a otros afrobrasileños esclavizados a la hora de comer. Así, en un acto de creatividad y resiliencia, estos cocineros idearon la feijoada, que absorbe el sabor de las orejas, patas y otras partes del cerdo para darle a la base de frijoles negros un toque de grasa. En un viaje a São Paulo, el famoso chef Anthony Bourdain aplaudió este plato por la forma en que refleja la resiliencia del pueblo brasileño, tomando algunos de
Moqueca
La feijoada no es el único plato brasileño con raíces en las tradiciones culinarias afrobrasileñas e indígenas. La moqueca, un sabroso guiso de mariscos al horno, también tiene sus raíces en varias culturas diferentes. Este plato consiste en cocinar una combinación de pescado, gambas, mejillones y mariscos variados en una mezcla de especias. Si bien cada cocinero de moqueca tiene su propia receta especial, los ingredientes comunes incluyen cilantro, leche de coco y aceite de palma. El resultado es un plato rico, grasoso y satisfactorio. Se cree que la moqueca proviene de la pokeka, un estilo culinario inventado por el pueblo tupí de Brasil. Pokeka, que significa "enrollado" en la lengua guaraní, consistía en envolver un pescado en hojas de palma y luego hornearlo en un tipo de horno regional tradicional, llamado moquém. Por lo tanto, se cree que la moqueca —guiso de pescado y mariscos al horno— proviene de la idea.
Pão de queijo
El pão de queijo ("pan de queso") es un bocado que muchos brasileños disfrutan en el desayuno. Originario de la región de Minas Gerais, este plato es considerado uno de los favoritos nacionales más clásicos. Para prepararlo, los cocineros mezclan tapioca con queso y luego dan forma a la masa resultante en bolas. Estas esferas se hornean hasta que estén crujientes y masticables por fuera y ligeras y esponjosas por dentro. Si bien el tipo de queso más común para usar en el pão de queijo es el parmesano, los cocineros pueden agregar el queso que prefieran. Para una versión más sabrosa de este plato, es mejor usar un queso más fuerte, como el cheddar o el manchego. Sin embargo, las personas que disfrutan de sabores más suaves pueden usar una opción más cremosa, como la mozzarella. El hecho de que el pão de queijo ya tenga queso horneado dentro de su masa no significa que no puedas cubrirlo con aún más queso.
Feijão tropeiro
Aunque Brasil es mundialmente famoso por sus playas (¡hola Copacabana!), muchas de las regiones del interior del país son conocidas por la cría de ganado vacuno, burros y caballos. Esto ha sido así desde el siglo XVII, cuando los "tropeiros" —o transportistas de animales— comenzaron a escoltar a estas bestias a lo largo de las largas carreteras en las verdes regiones montañosas de Minas Gerais, Goiás y el estado de São Paulo. Mientras estos tropeiros guiaban a los animales de un lugar a otro, no siempre podían encontrar un lugar para detenerse a comer. Como resultado, tenían que llevar su propia comida, y para que esta fuera efectiva, no podía echarse a perder. Así se inventó el feijão tropeiro ("arroz tropeiro"). Este plato combina frijoles negros, carne seca, tocino salado, harina de yuca y sal para crear una comida abundante y sustanciosa que no se echa a perder fácilmente. Se hizo tan popular entre los tropeiros que, con el tiempo, otros tipos de trabajadores se unieron a la iniciativa.
Arroz carreteiro
El Feijão tropeiro no es el único plato brasileño que nació de la necesidad de transportarlo. El Arroz carreteiro ("arroz carretero") también se inventó con este mismo propósito. Antiguamente, el sur de Brasil estaba lleno de carreteiros, trabajadores que transportaban mercancías por todo el país en carretas tiradas por burros. Durante sus viajes, necesitaban llevar comida consigo, preferiblemente algo que se conservara bien durante largos periodos de tiempo. En la región de Minas Gerais, el arroz carreteiro fue la solución a ese problema. Los carreteros podían llevar consigo los sencillos ingredientes de arroz, carne seca en conserva y cebollas en sus viajes. Luego, cuando estaban listos para establecerse en algún lugar para pasar la noche, encendían una fogata, calentaban una sartén de hierro fundido y la usaban para cocinar todos los ingredientes juntos. El resultado era un plato de arroz humeante con un sabor intenso a carne.
Catupiry
Inventado en Brasil hace más de un siglo, el catupiry se ha convertido en un ingrediente fundamental de la gastronomía local. ¿Y cómo no serlo? Esta deliciosa crema de queso recuerda a los quesos crema artesanales elaborados en establecimientos de la ciudad de Nueva York. Después de todo, al igual que el queso crema, el catupiry se elabora principalmente con leche entera o crema. Dicho esto, a diferencia de su primo estadounidense, esta crema de queso pasa por un proceso de fermentación menos intenso, lo que le confiere un sabor más mantecoso y menos ácido. Curiosamente, el catupiry es tan popular en Brasil que los cocineros integran este ingrediente en todo tipo de recetas. Se unta en pizzas con jugosas lonchas de pavo, se coloca sobre conservas de frutas e incluso se rellena en rollos de sushi. Como declaró un reportaje de CNN Brasil en 2018: "Es difícil encontrar un brasileño que no conozca la marca Catupiry". En definitiva,
Farofa
No es ninguna novedad que el arroz y los frijoles son una parte fundamental de la gastronomía brasileña, pero no todo el mundo conoce la farofa. Hecha de harina de yuca, esta sustancia granulada y con sabor a nuez es el acompañamiento perfecto para el clásico arroz con frijoles. Simplemente llena tu plato con arroz, añade frijoles negros por encima y espolvorea una cucharada de farofa. Este grano le dará una textura agradable a tu cena, ofreciendo una experiencia más interesante a tu paladar. Aunque la farofa se suele servir con arroz y frijoles, se puede encontrar en todo tipo de platos, desde barbacoa brasileña hasta feijoada y col. Parte de la razón por la que este plato es tan universal en Brasil podría deberse a su larga historia en la región. De hecho, la farofa fue inventada por los indígenas brasileños, quienes solían cocinar harina de yuca en grasa de tortuga para crear un alimento denso y con un sabor a nuez.
Doce de banana
Instagram Debido a que Brasil es considerado el tercer mayor productor de fruta del mundo, los supermercados del país están repletos de opciones jugosas y suculentas (vía Scielo). Esto es especialmente cierto en lo que respecta a los plátanos, ya que Brasil cultiva activamente al menos media docena de variedades diferentes. Por supuesto, tener tal grado de variedad en el mercado significa que los chefs locales pueden seleccionar sus productos cuidadosamente según lo que quieran preparar. Así, los plátanos más dulces del país se utilizan a menudo para hacer un postre llamado "doce de banana" ("dulce de plátano"). Para hacer doce de banana, los cocineros seleccionarán el plátano d'agua o el plátano prata, aunque quienes busquen una opción menos dulce podrían optar por este último. Luego, cocinan estas frutas en una sartén con un poco de azúcar para que se caramelicen. La mayoría de los cocineros añaden clavo a la mezcla, ya que esta especia puede darle al postre un toque picante que
Acarajé
El acarajé es uno de los platos brasileños con mayor riqueza cultural. Originario de África Occidental, este manjar frito llegó al noreste de Brasil durante la época de la trata de esclavos. A pesar de las adversidades, la receta del acarajé fue preservada por cocineros esclavizados durante cientos de años, quienes la utilizaron para conservar una parte de su herencia. Hoy en día, el acarajé sigue teniendo una gran importancia cultural para la comunidad afrobrasileña, donde se ha convertido en un símbolo de resistencia. Para preparar acarajé, los cocineros comienzan haciendo una pasta con frijoles, cebolla y jengibre. Luego, forman bolitas con esta masa antes de freírlas en aceite de palma. Finalmente, estas bolitas de masa salada se parten por la mitad y se rellenan con ingredientes como camarones, carne seca o chiles. El resultado es un plato crujiente por fuera y lleno de sabor por dentro.
Pato no tucupí
El pato no tucupí ("pato en salsa de tucupí") es un delicioso plato de la región de Pará. Sus orígenes se remontan a la época indígena, cuando la gente buscaba la manera de hacer comestible un tipo específico de yuca. Conocida ahora como yuca brava, este tubérculo es extremadamente venenoso, ya que contiene cianuro de forma natural. Para intentar obtener valor nutricional de este ingrediente, los indígenas descubrieron que podían hacerlo comestible extrayendo el jugo de la raíz, fermentándolo y cocinándolo. Conocida como tucupí, la salsa amarilla resultante proporciona un refrescante sabor ácido. Si bien hay muchas maneras de disfrutar el tucupí, uno de los usos más populares es en el pato al horno. Para preparar pato no tucupí, los cocineros sazonan y marinan el ave normalmente, antes de meterla al horno para hornearla. Sin embargo, cuando el plato está casi listo, lo sacan del horno y lo cocinan en una sartén llena de...
Maniçoba
La salsa tucupí no es el único plato brasileño que busca aprovechar parte de la ultra venenosa yuca brava. El plato conocido como maniçoba utiliza una técnica culinaria especial para eliminar el veneno de las hojas de yuca contaminadas con cianuro, transformándolas en una comida rica y sabrosa. Antes de los brutales años de la colonización portuguesa, los pueblos indígenas de Brasil desarrollaron este plato con mucha paciencia. Finalmente descubrieron que las hojas de yuca se volvían comestibles después de hervirlas durante siete días. Además, encontraron que la comida resultante tenía un sabor ligero y sabroso que combina bien con arroz y grasa animal. Así nació la maniçoba. Hoy en día, la maniçoba se consume en todo el noreste de Brasil. Apodada "un plato de frijoles que no tiene frijoles", la maniçoba se suele servir sobre una cama de arroz blanco. Para hacer la comida más sustanciosa, a muchos cocineros les gusta añadir trocitos de dri
Carne de sol
Carne de sol significa "carne del sol" en portugués, y hay una razón de peso para ello. Durante el siglo XVII, antes de que la refrigeración estuviera ampliamente disponible, en Brasil se necesitaba una forma de conservar la carne de res durante largos periodos de tiempo. En el noreste del país, este problema se resolvía salando la carne y dejándola secar al sol. Aunque la carne de sol es un plato genuinamente brasileño, la cultura de los embutidos fue introducida en la región por los portugueses, quienes tienen una larga tradición de servir jamones y embutidos curados. Hoy en día, con la invención del refrigerador, secar la carne al sol ya no es necesario como método de conservación. Sin embargo, en todo Brasil se sigue disfrutando de la carne de sol, ya que el proceso de curado puede realzar el sabor de la carne. Los amantes de la gastronomía también aprecian la textura de la carne de sol, que resulta especialmente jugosa cuando se cocina a fuego lento.
Mousse de maracuyá
Si te gusta la mousse de chocolate, probablemente también te encantará la mousse de maracuyá. Conocida como mousse de maracuyá en portugués, este postre combina el sabor ácido de la maracuyá con leche condensada para crear un postre refrescante y dulce a la vez. Cabe destacar, sin embargo, que la mousse de maracuyá es un postre que puede variar considerablemente de una familia a otra. Dependiendo de quién la prepare, se puede cubrir con salsa de maracuyá, glasear con chocolate blanco o incluso servir bajo una capa de pudín de chocolate. Curiosamente, los postres de maracuyá son bastante comunes en Brasil. Por un lado, como reveló el medio local Agro20, el país es el mayor productor mundial de esta sabrosa fruta. Por otro lado, la acidez casi ácida de la maracuyá equilibra a la perfección ingredientes más pesados y dulces como el azúcar, el chocolate o el chocolate.
Romeo y Julieta
La mousse de maracuyá no es el único postre popular brasileño. Romeu e Julieta es otro favorito local, y sí, debe su nombre a la obra de Shakespeare. Romeu e Julieta es el nombre que se le atribuye a lo que muchos consideran la combinación perfecta: un tipo de queso fresco llamado queijo minas y una conserva de guayaba llamada goiabada. Servido de la forma más tradicional, Romeu e Julieta consiste en una rebanada de queso y una porción de goiabada que se comen juntas en un plato. Aquí, los azúcares naturales de la goiabada se mezclan con la suave acidez del queso para crear una combinación exquisita y cremosa. Dicho esto, hay muchas maneras diferentes de disfrutar los sabores únicos de Romeu e Julieta. El queijo minas y la goiabada se suelen servir en un tipo de masa frita llamada pastel, e incluso se pueden usar como sustituto del glaseado de un pastel.
Mate com biscoito globo
Nada dice "Río de Janeiro" como el mate con biscoito globo. Esta combinación de té mate frío y galletas ligeras y crujientes se considera una de las favoritas de la playa. De hecho, estos ingredientes son perfectos para mantenerse fresco en un caluroso día de verano. El sabor ligeramente amargo del té mate, que a menudo se endulza combinándolo con jugo de fruta recién exprimido, resulta refrescante bajo el sol. Mientras tanto, las galletas globo, ligeras y aireadas, proporcionan un refrigerio satisfactorio sin resultar pesadas para el estómago. Sin embargo, lamentablemente, un escándalo sacudió la ciudad de Río de Janeiro en 2016 cuando un reportero del New York Times visitó la fábrica de biscoito globo y escribió que estas delicias son "una fiesta a la que tu lengua no fue invitada". El periodista, sin embargo, no entendió el punto. A diferencia de la carne seca o la moqueca, que se disfrutan por sus sabores explosivos, el biscoito globo es aclamado como una forma de subsistencia.
