Vieiras selladas con puré de zanahoria y manzana
Esta es una receta de vieiras deliciosa y con un toque sofisticado. Las vieiras, selladas a la perfección, se sirven acompañadas de un fantástico puré de zanahoria y manzana y zanahorias encurtidas.
Ingredientes · Raciones 4
- 8 vieiras (tamaño U-10)
- 1 cucharada de mezcla de aceites (60% canola / 40% aceite de oliva)
- 1 cucharada de aceite de oliva (virgen extra)
- cebolla (en dados pequeños)
- 1 manzana Gala (sin corazón, pelada y cortada en cubos)
- 1 libra de zanahorias de variedad antigua
- 1 ramita de tomillo (pelada y picada)
- 1 cuarto de galón de agua
- sal (al gusto)
- 4 onzas de vinagre de champán
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1 zanahoria (pelada y cortada en rodajas)
Método · 25 h
- Precalienta una cacerola a fuego medio, añade el aceite, luego la cebolla, la manzana, la zanahoria y el tomillo.
- Sofríe las verduras hasta que estén blandas, añade agua y deja que hierva.
- Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Retirar del fuego y verter el contenido de la olla en una licuadora.
- Triturar y ajustar la sazón.
- Calentar suavemente el vinagre de champán, el azúcar y la sal hasta que hiervan, añadir las zanahorias y retirar del fuego.
- Deje enfriar las zanahorias en el líquido de encurtido.
- Cubra y refrigere, idealmente durante 24 horas antes de usar.
- Precalienta una sartén a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de la mezcla de aceite.
- Sazona las vieiras con sal marina y luego agrégalas a la sartén.
- Caramelice bien las vieiras, déles la vuelta y retírelas del fuego.
- Dejar reposar durante 2 minutos.
- Utilice el puré como base y cúbralo con vieiras selladas y zanahorias encurtidas.
¡Disfrutar!
