¿Cronigiri? Sí, y es un pastel llamativo que realmente funciona
A principios de este año, John Lee, el dueño del Café W, pidió a sus empleados que prepararan un nuevo tipo de cruasán —un «onioissant», como lo llamaría más tarde— tal como lo hacían los panaderos en Singapur, Corea del Sur y Australia. Pero la cosa no terminaba ahí.
Les llevó más de ocho semanas perfeccionar la receta. Claro que hubo problemas con la forma. Pero el mayor problema fue la masa: «Dedicamos mucho tiempo a determinar el número exacto de capas y el grosor óptimo», explica Sara Kim, gerente del Café W. Tenía que ser flexible (para darle forma de triángulo) pero también bastante resistente (para contener los rellenos que se usan en los onigiri tradicionales, como mayonesa y huevas).
En mayo, dieron con la clave y añadieron el onioissant al menú. Tiene una corteza crujiente y mantecosa, envuelta en una hoja de alga marina. La masa interior es suave y más densa que la de un croissant común (35-29 154th Street, cerca de Northern Boulevard).
El Café W vende aproximadamente 1600 pasteles de $6.50 cada semana, y cada lote tarda más de 11 horas en elaborarse. La panadería extiende la masa por la noche. Por la mañana, se le da forma de triángulos con un molde. Después de rellenarlos con uno de dos sabores —queso crema con tocino y cebollino o mayonesa con huevas—, los pasteles se ponen a la venta por la mañana. Se hornean más durante todo el día.
Los fines de semana, los croissants se agotan en pocas horas. Si te quedas sin ellos, es la excusa perfecta para probar otro de los experimentos de Cafe W: el "crone", un cono de helado de croissant que se usa para helado suave. Se añadió al menú el verano pasado.
