Maravillosamente aromático y muy fácil de preparar: Curry de berenjena con garbanzos
Berenjena (400 g)
Ingredientes · Raciones 2
- 80 g de arroz basmati
- Sal
- 1 berenjena
- 1 cebolla blanca
- 2 cucharaditas de aceite de colza
- 35 g de pasta de curry
- 1 dosis de tomate
- 180 g de garbanzos
- 0,5 cucharadas de jarabe de flor de coco
- 250 g de hojas de espinaca
- 150 g de yogur de leche entera
Método · 30 min
- Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cocina el arroz en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Pincha la berenjena varias veces por todos los lados y hornéala en la rejilla del horno, en la segunda bandeja desde abajo, durante 20 minutos.
- Corta la cebolla en dados y sofríela en aceite caliente en una sartén hasta que esté transparente. Agrega la pasta de curry y sofríe brevemente. Añade los tomates, los garbanzos, el sirope y 50 ml de agua, tapa y deja que hierva. Agrega las espinacas y cocina durante 5 minutos.
- Corta la berenjena por la mitad a lo largo, extrae la pulpa con una cuchara y pícala. Incorpórala al curry y cocina tapado durante unos minutos. Sala ligeramente el curry y sírvelo con yogur.
Pasta de curry gg (gelb)
Lata de tomates troceados (400 g)
garbanzos (cocidos de lata)
