El ingrediente que nunca debes añadir a tu salsa de menudillos
Preparar un pavo asado básico o un pollo entero para las fiestas implica considerar varios factores. Primero, debes calcular cuánto tiempo descongelar el ave y qué hacer con la bolsa de hígado, corazón, molleja, cuello y riñón, conocida como menudillos.
Sin embargo, no todas las partes del ave deben incluirse en la preparación de la salsa. A diferencia de las demás vísceras, el hígado debe omitirse. El hígado es una menudencia de sabor intenso con un regusto mineral y amargo, que se intensifica al hervirlo. Usar hígado altera el sabor del caldo y le da a toda la salsa un sabor desagradable y amargo.
Elaboración de salsa de menudillos y reutilización del hígado
Para preparar salsa de menudillos, simplemente agregue la sabrosa carne de menudillos al agua con verduras aromáticas y condimentos. Cocine a fuego lento para obtener un caldo de menudillos lleno de sabor. Luego, use este caldo como base para su receta de salsa navideña. Si le sobra salsa navideña, úsela como ingrediente secreto para enriquecer sus recetas de sopas.
El hecho de que no se deba usar el hígado en la salsa navideña no significa que debas tirarlo. Ya sea que prepares un pavo asado o un pollo entero, puedes retirar el hígado y usarlo para otra receta. El hígado picado es una receta judía tradicional, que a menudo se prepara con hígado de pollo, pero también puedes hacerlo con pavo. Solo asegúrate de no olvidar el schmaltz y los gribenes, también conocidos como la grasa derretida y la piel crujiente del ave. O bien, usa el hígado de pavo o pollo para preparar un paté navideño para servir sobre pan crujiente como aperitivo para tus invitados. Al preparar salsa de menudillos y tus platos de hígado favoritos, puedes mantener contentos a tus invitados y aprovechar cada parte del ave navideña.
