Tortelloni de ricotta y espinacas con mortadela cremosa y mozzarella de búfala, pistachos picados y limón confitado
Procedimiento
- 1 paquete Tortelloni con ricotta y espinacas Fini
- 100 g de mortadela de Módena con IGP (Indicación Geográfica Protegida)
- 100 g de mozzarella de búfala
- 20 ml de crema fresca
- Latte de 10 ml
- ralladura de limón confitada
- Venta
- Mezcla la mozzarella de búfala durante unos segundos, colócala en una cacerola con la crema y la leche y cocina al baño maría durante unos veinte minutos, pasa...
- Mezcla la mozzarella de búfala durante unos segundos, colócala en una cacerola con la crema y la leche y cocina al baño maría durante unos veinte minutos, pasa...
- Mezcla la mozzarella de búfala durante unos segundos, colócala en una cacerola con la crema y la leche y cocina al baño maría durante unos veinte minutos, pasa...
- Mezcla la mozzarella de búfala durante unos segundos, colócala en una cacerola con la crema y la leche y cocina al baño maría durante unos veinte minutos, pasa...
- Mezcla la mozzarella de búfala durante unos segundos, colócala en una cacerola con la crema y la leche y cocina al baño maría durante unos veinte minutos, pasa...
Tritura la mozzarella de búfala durante unos segundos, colócala en una cacerola con la nata y la leche y cocínala al baño maría durante unos veinte minutos. Luego, pásala por un colador de malla fina y déjala enfriar.
Trocea la mortadela, ponla en la batidora, añade la nata de búfala, una pizca de sal y bate la mezcla hasta que quede suave.
Corta en cubos pequeños un par de lonchas de mozzarella fresca y mortadela, y resérvalas.
Cueza los raviolis y, mientras tanto, caliente la salsa al baño maría.
Coloca los raviolis en un plato, vierte la mortadela cremosa y la mozzarella de búfala por los lados, añade unos trozos de limón confitado y la mozzarella y mortadela cortadas en dados.
El chef recomienda:
Recomiendo un vino blanco suave o uno con mil burbujas azules.
