Crema de calabaza con azafrán y castañas fundidas
Esta sopa delicada y cremosa me trae muchos recuerdos de la infancia. Típica de mi región, la Drôme, solía disfrutarla en casa de mi abuela. La calabaza le aporta un ligero dulzor, como el de las castañas, y tres sabores la reconfortan, dándole cuerpo: nuez moscada, anís estrellado y canela.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla semisalada
- 20 cl de caldo de verduras
- Crema líquida de 15 cl
- 1 pizca de azafrán en polvo
- 1 pizca de sal
- 150 g de pan blando
- 30 g de mantequilla semisalada
- 50 g de semillas de calabaza
- 1 pizca de sal
- 100 g de castañas cocidas
Método · 45 min
- Pela y corta la calabaza en trozos pequeños.
- Pele la cebolla y córtela en rodajas finas.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola a fuego lento, luego agrega la cebolla, la calabaza y una pizca de sal.
- Dejar cocer durante 5 minutos, removiendo suavemente. Añadir el caldo de verduras, la nata y el azafrán.
- Deja cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Luego, mezcla bien. Prueba y añade un poco de sal si es necesario.
- ¡Manténgalo caliente, teniendo cuidado de que no hierva!
- Precaliente el horno a 150 °C/302 °F.
- Hornea las semillas de calabaza extendidas sobre una bandeja para hornear durante 10 minutos.
- Salpícalas y déjalas enfriar.
- Corta el pan en cubos pequeños de 0,5 cm/¼ de pulgada y dóralos en una sartén con un poco de mantequilla durante unos minutos.
- Luego, coloque los picatostes sobre papel absorbente.
- Reparte las castañas entre los vasitos y luego vierte la crema de calabaza caliente.
- Coloca encima los picatostes pequeños y las semillas de calabaza, seguidos de un chorrito de aceite de oliva.
- Servir inmediatamente.
- Esta receta puede ser un éxito con todas las variedades de calabaza: la calabaza larga de Niza, la calabaza almizclada de Provenza (¡mi favorita!), pero la calabaza común sigue siendo muy interesante por su sabor a castaña.
