Ensalada con remolacha, cítricos y queso de cabra
Colorida, sabrosa y repleta de ingredientes saludables: ¿qué más se puede pedir de una ensalada? Quizás no se te había ocurrido combinar remolachas con cítricos, coles de Bruselas y queso de cabra. Te sorprenderá aún más esta inesperada combinación.
Ingredientes · Raciones For 6 people
- 6 remolachas
- 2 piezas naranja
- 1 kilo de pomelo
- 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar extrafino
- 250 g de quinua
- 2 hojas de lechuga Little Gem
- 100 g de coles de Bruselas
- 50 g de anacardos
- 50 g de semillas de calabaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 PL con
- 1 manojo de eneldo
- 200 g de queso de cabra
- 1 cucharada de mostaza gruesa
- 1 PL con
- 100 ml de aceite de oliva virgen
Método · 25 min
- Coloca la remolacha y las rodajas de cítricos en un bol, añade el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- En otro bol, esponje la quinoa, rocíela con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta. Añada la lechuga y la col picadas. En una jarra pequeña, mezcle todos los ingredientes del aderezo y sazone con un poco de sal y pimienta.
- Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y tuesta los frutos secos y las semillas durante 1 minuto. Luego, añade la salsa de soja, la miel y un poco de aceite y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que la mezcla esté pegajosa. Reserva.
- Mezcla la remolacha, los cítricos y la mayor parte del eneldo con la ensalada de quinoa. Rocía con el aderezo. Pasa a un plato para servir. Espolvorea con la mezcla de la sartén, el queso de cabra y el eneldo restante. UN TOQUE EXTRA: Corta la ralladura de los cítricos en rodajas hasta llegar a la pulpa, y luego retira la pulpa de cada trozo. Receta y fotos tomadas de Olive Magazine.
