Inji kuzhambu

Esta salsa de jengibre se prepara mejor cuando se tiene poco apetito o malestar estomacal, aunque también se puede preparar en días normales.

Siempre preparo mi receta de Inji thuvaiyal cuando queremos incluir jengibre, y soy muy fan de esta receta de chutney de jengibre que preparo para pesarattu. ¡Échale un vistazo!

Los ingredientes para este kuzhambu son bastante similares a los de otros vatha kuzhambu, excepto por la proporción de coco y porque omito el ajo, ya que tenía dudas sobre cómo combinarían el gonger y el ajo.

Mi suegra lo añadió y dijo que estaba bueno.

• Jengibre
• Cebolla
• Tamarindo
• Coco
• Tomate
• chile verde
• chile rojo
• aceite de sésamo
• Azúcar de palmera
• Otros artículos de templado

Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.

1. Primero, remoja el tamarindo en agua caliente durante al menos 30 minutos. Yo lo rompo en trozos grandes, del tamaño de un limón, y los meto en el agua caliente. Así se remoja mejor.

2. Después de 30 minutos, tritúralo bien con las manos y extrae la pulpa. Yo usé una taza de agua en total. El tamarindo solo debe tener fibra, así que hay que extraer la pulpa con cuidado.

pieza de molienda

1. Pasemos a la parte de molienda. Coloca el coco y el jengibre picado en una licuadora y muélelos con ¼ de taza de agua.

2. Triturar hasta obtener una pasta.

Preparación de kuzhambu de jengibre

1. Calienta un kadai o sartén (yo usé mi kalchatti) para empezar. Agrega aceite de sésamo y deja que se caliente. Agrega todos los ingredientes para el sofrito uno por uno.

2. Ahora agrégale cebollas pequeñas peladas.

3. Cocinar a fuego medio hasta que esté blando.

4. A continuación, se añade el tomate picado grueso.

5. Continúe cocinando durante un minuto o hasta que esté blando.

Preparar la salsa

6. Después, vierte el jugo de tamarindo extraído. Agrega una taza más de agua.

7. Llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.

8. Añada la pasta molida y ajuste la cantidad de agua si es necesario (hasta ½ taza).

9. Añade la cúrcuma, la sal, la panela y mezcla bien.

10. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el inji kuzhambu espese.

11. Apague la llama.

Video

¿Prefieres los vídeos? Mira un vídeo corto para aprender a preparar inji kuzhambu en mi canal de YouTube.

Sustituciones

Puedes adaptar tu propio método para hacer cualquier puli kuzhambu/ vatha kuzhambu y prepararlo.

Coco - Muchos de ustedes se preguntarán si pueden prescindir del coco. ¡Sí, pueden!

Asegúrate de equilibrar el picante y la acidez adecuadamente. Mi suegra le añade coco para equilibrar los sabores en esta salsa a base de tamarindo. Yo también creo que el coco equilibra el sabor y contrarresta la acidez del jengibre y el tamarindo, que puede resultar fuerte para el estómago.

También puedes reducir la cantidad a la mitad, como ya se ha mencionado.

Especias: Como habrás notado, esta receta no lleva especias en polvo. Solo chiles y jengibre. Sí, el jengibre tiene un sabor picante natural.

Añadí tanto chile verde como chile rojo, como se sugería, pero también puedes usar solo uno de ellos.

Otras variaciones: puedes añadir 10 dientes de ajo en hojuelas junto con una cebolla pequeña y, si quieres, también puedes omitir el tomate.

Variaciones

Puedes modificar la receta según tu gusto y las preferencias de tu familia.

• Picante: agregue chile extra o ½ cucharadita de pimienta negra molida.
• Verduras: puedes añadir tu verdura favorita a la salsa.
• Apto para niños: Reduzca el nivel de picante y utilice ghee al mezclarlo con el arroz.

¡Mira esta receta de sukku milagu kuzhambu en mi sitio web!

Normalmente sofrío en un kadai hasta ese punto y luego lo transfiero a la olla que uso a diario. Pero después de recibir el kalchatti, comencé a usarlo para este tipo de kuzhambu.

Almacenamiento

Al añadirle coco, se conserva bien durante 2 o 3 días en la nevera. A temperatura ambiente, solo dura un día.

Consejo principal

Según el nivel de picante del chile que uses, ajusta la cantidad. Algunos chiles son demasiado picantes. En ese caso, usa solo dos.

• 1 cucharada de tamarindo del tamaño de un limón pequeño
• ½ cucharadita de panela
• ¼ cucharadita de cúrcuma

Otros artículos de templado

• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de mostaza
• ¼ cucharadita de semillas de fenogreco Vendhayam
• 1 cucharadita de Toor dal Thuvaram paruppu
• ½ cucharadita de Urad dal Ulutham paruppu
• 1 cucharadita de semillas de comino

extracto de tamarindo

• Primero, remoja el tamarindo en agua caliente durante al menos 30 minutos. Rompo el tamarindo en trozos grandes en agua caliente, calculando a ojo el tamaño de un limón. Esto facilita que se remoje. 1 cucharada de tamarindo.

pieza de molienda

• Pasando a la parte de molienda. Coloca el coco y el jengibre picado en una licuadora y muélelo con ¼ de taza de agua. ⅓ de taza de jengibre, ½ taza de coco.

Preparación de kuzhambu de jengibre

• Calienta un kadai o sartén (yo usé mi kalchatti) para empezar. Agrega aceite de sésamo y deja que se caliente. Agrega todos los ingredientes del sofrito uno por uno: 3 cucharadas de aceite de sésamo, ½ cucharadita de mostaza, ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco, 1 cucharadita de lentejas toor, ½ cucharadita de lentejas urad, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 chile rojo, 3 chiles verdes, 1 ramita de hojas de curry.
• Ahora agrégale cebollas pequeñas peladas. ¼ taza de cebolla pequeña.
• A continuación, se añade tomate picado grueso. 1 tomate.

Preparar la salsa

• Agrega cúrcuma, sal, panela y mezcla bien. ½ cucharadita de panela, sal, ¼ de cucharadita de cúrcuma.