Venezuelan Bienmesabe
Este apreciado postre venezolano, cuyo nombre se traduce aproximadamente como "me sabe bien", es una deliciosa fusión de técnicas de repostería europeas e ingredientes tropicales.
- 1 taza de harina de trigo
- ¾ taza de azúcar
- 4 huevos (separados)
- Crema de coco de 15 oz (1 lata)
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 4 yemas de huevo
- 3 cucharadas de ron de coco
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde redondo para pasteles.
- En un bol, batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa.
- En un recipiente aparte, batir las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar restante.
- Incorpora suavemente la harina a la mezcla de yemas de huevo hasta que se combinen.
- Incorpora con cuidado las claras batidas hasta que estén completamente integradas.
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldarlo.
- En una cacerola, combine la crema de coco, el azúcar y la maicena. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
- En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo. Añadir gradualmente una cucharada de la mezcla de coco caliente a las yemas, removiendo constantemente para atemperarlas.
- Vierta las yemas de huevo templadas en la cacerola con la mezcla de coco, revolviendo continuamente.
- Cocine durante unos minutos más hasta que la mezcla espese aún más.
- Retirar del fuego y añadir el ron de coco al gusto. Dejar enfriar completamente la crema de coco.
- En un recipiente resistente al calor, combine las claras de huevo y el azúcar.
- Coloca el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua.
- Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 71 °C (160 °F).
- Retire el recipiente del fuego y bata la mezcla con una batidora de mano o una batidora de pie hasta que se formen picos firmes y brillantes.
- Una vez que el bizcocho genovés se haya enfriado, córtalo horizontalmente en dos capas.
- Coloca una capa del pastel en una fuente para servir y extiende una cantidad generosa de crema de coco por encima.
- Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cubre todo el pastel con el merengue suizo.
- Refrigere el bienmesabe durante al menos 8 horas antes de servirlo para que los sabores se mezclen.
Existen varias historias sobre el origen de este postre, ambas de la época colonial. La primera cuenta que fueron monjas franciscanas quienes añadieron coco a la receta tradicional española del Bienmesabe Antequero para darle más sabor. Esta receta se popularizó entre las damas de la alta sociedad caraqueña gracias a que las monjas franciscanas impartían cursos de repostería en el convento para recaudar fondos y ayudar a los necesitados.
En esencia, bienmesabe se caracteriza por sus delicadas capas contrastantes. La base es un bizcocho genovés ligero y esponjoso, sin levadura ni mantequilla. Su esponjosidad se debe a las claras batidas a punto de nieve, lo que da como resultado una textura a la vez esponjosa y ligeramente seca, perfecta para absorber el delicioso relleno de crema de coco. Y hablando de crema de coco, la protagonista indiscutible es sin duda la crema de coco.
Elaborada con leche de coco, azúcar y un toque de ron de coco, esta suave mezcla le da un toque tropical al postre. Si bien las recetas tradicionales requieren ron de coco, el ron común puede ser un buen sustituto si no se encuentra ron de coco.
Ningún bienmesabe está completo sin una generosa capa de merengue suizo. Conocido por su estabilidad y textura sedosa, el merengue suizo aporta el equilibrio perfecto al dulzor de la crema de coco. Una vez preparado, el postre se deja reposar durante al menos 8 horas para que los sabores se mezclen y el bizcocho absorba la crema.
¡Disfruta de esta receta tradicional venezolana de Bienmesabe a continuación!
