Los mejores platos que Eater Dallas probó en febrero

Merece la pena ir a Fort Worth a comer en el nuevo restaurante de Duro Hospitality: es más pequeño de lo esperado, pero igual de elegante que los demás. Fue difícil elegir un solo plato para destacar. Las ostras en su concha con vinagreta española, las gambas sobre aguacate con salsa cóctel de Cachemira y un aperitivo especial con panceta de cerdo ahumada con madera de manzano fueron espectaculares. También lo fue el pastel de pollo a la mantequilla, una mezcla entre un pastel salado y pollo a la mantequilla. Sin embargo, un par de personas nos recomendaron el filete New York Strip de Akaushi y acertaron de pleno. Es un corte de carne casi perfecto, servido con champiñones asados.

Calle Flora 2330, #100

Musume está ofreciendo un servicio de omakase de temporada a beneficio de la escuela secundaria Booker T. Washington, e involucró a los estudiantes. Junto con la comida, se incluye una guía ilustrada de cada plato, con ilustraciones realizadas por alumnos de primero y segundo año de la escuela. Esto, sumado a que el 10% del costo de la comida se dona, es genial. Los platos en sí son una delicia: este plato de kanpachi sunomono destacó como un bocado, gracias al vinagre infusionado con agua de rosas que encurtía los pepinos debajo del pescado. Es un equilibrio delicado que es muy fácil de perder, pero el chef Yuzo Toyama, quien dirigió el omakase esa noche, hizo un trabajo brillante.

12300 Inwood Road, #180

Hablando de sushi exquisito, el chef Jimmy Duke, de este restaurante de sushi del barrio, no se queda atrás. Como pueden ver, tiene un don para la presentación espectacular: este plato de vieiras y pepino en finas láminas fue lo primero que llegó a la mesa y marcó la pauta para todo lo demás que vino después; una excelente manera de comenzar lo que se convertiría en una noche de platos ingeniosos y exquisitos.

7110 Main Street en Frisco

Este restaurante de Frisco, reconocido por la Fundación James Beard, es conocido por su enfoque en verduras y carnes locales de alta calidad, así como por su programa de aprovechamiento integral del animal. Ahora, el chef Rich Vana va un paso más allá con un menú degustación que él llama cocina Blackland Prairie, centrado en alimentos de una estrecha franja de tierra que se extiende por el noreste de Texas hasta la zona al norte de San Antonio. Había, una vez más, tantos platos maravillosos que es difícil elegir uno, pero esta versión de pastel de carne, servido sobre puré de batata con setas de Texas Fungus, fue increíble.

965 Garden Park Drive en Allen

No somos los primeros en llegar, ni mucho menos los últimos, pero estos dos bocados de Vaqueros BBQ merecen ser mencionados. A la derecha, el taco de birria barbacoa, repleto de queso y brisket, y sí, tan bueno que te hará poner los ojos en blanco. A la izquierda, un pequeño bocado de las puntas de panceta al pastor servidas con salsa de piña, crujientes por fuera y tiernas por dentro.