Methi muthiya, merienda popular de Gujarat

Se puede preparar durante el invierno, cuando las hojas frescas de fenogreco están de temporada, como aperitivo para la hora del té.

Si te gusta esto, echa un vistazo a mi receta de Khaman y a mi receta de Patra, que seguro te encantarán.

Nos acercamos al final del año y hace tiempo que quería compartir algunas recetas, especialmente esta de methi muthiya.

De hecho, desde que lo vi como ingrediente en Undhiyu, una receta especial de invierno que utiliza verduras de temporada.

Yo también quería probarlo, pero en la receta siempre faltaba uno o dos ingredientes.

Sin embargo, lo publicaré el próximo invierno, pero por ahora, pensé en probar esto y publicarlo.

Conseguí estos methi frescos durante mi reciente visita al centro Mustafa, principalmente para probar el muthiya.

A continuación se muestran los sencillos ingredientes que necesitas para preparar este sabroso plato gujarati.

Hojas de fenogreco: frescas o congeladas, yo usé frescas.

Harinas: harina de trigo, besan y sooji (sémola/rava).

Especias: chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino tostado en polvo (bhuna jeera powder), hinojo en polvo, cúrcuma.

Otros ingredientes para dar sabor: semillas de sésamo, asafétida, pasta de jengibre.

Consulte la tarjeta de la receta para ver la lista completa y las cantidades.

Veamos cómo preparar methi muthiya con imágenes paso a paso.

1. Primero, mide y lava bien las hojas de fenogreco. Pícalas groseramente y luego colócalas en un tazón para mezclar.

2. Después, mezcla con ¼ de cucharadita de sal y deja reposar durante 10 minutos.

3. Una vez hecho esto, verás que las hojas han perdido agua. (Consulta la nota 1)

4. Añádale harina de trigo, harina de garbanzo y sémola junto con especias, asafétida, semillas de sésamo, aceite, azúcar, pasta de jengibre, bicarbonato de sodio y la sal necesaria.

5. Mezcla bien primero, no añadas agua ahora.

6. A continuación, añade agua según sea necesario y amasa hasta obtener una masa que no se pegue.

7. Dejar reposar tapado durante 10 minutos, no más de 15 minutos.

8. Después, amasa hasta que quede suave. Lo dividí en dos porciones.

Prepara methi muthiya frito

1. Primero, toma una porción de masa del tamaño de una grosella.

2. Luego, presiona el interior de tus puños para obtener una forma oblonga. (Ver nota 2)

3. Repita el procedimiento de la misma manera para terminar con toda la masa.

4. Calienta suficiente aceite en una sartén para freír las methi muthiya, pero ten cuidado de que no esté demasiado caliente. Luego, introdúcelas en el aceite y cocínalas a fuego medio o bajo.

5. Una vez que dejen de salir burbujas, remueva para dar la vuelta al methi muthiya y que se cocine uniformemente por todos los lados.

6. Fría hasta que estén dorados. Finalmente, escúrralos del aceite sobre papel absorbente.

Methi muthiya al vapor

1. Toma la otra porción de masa y divídela en dos (engrasa tus manos). Luego, dales forma de cilindros alargados. Después, colócalos en una bandeja para vapor engrasada.

2. Mientras tanto, hierve agua en una vaporera/recipiente. Luego, coloca la placa de la vaporera dentro.

3. Cocine al vapor tapado durante 15 minutos o hasta que esté bien cocido por dentro. Compruebe la cocción insertando un cuchillo o un palillo; si sale limpio, estará listo.

4. Déjelo enfriar aún más y córtelo con cuidado en rodajas gruesas.

7. A continuación, calienta una sartén con aceite y sofríe la mostaza. Después, añade asafétida, semillas de sésamo y hojas de curry.

8. Además, fríelo y coloca el methi muthiya en rodajas.

Disfruta de un suave methi muthiya con una taza de té caliente. Yo lo tomé con mi té chai con jengibre favorito.

Sustituciones

Hojas de fenogreco: en lugar de hojas de fenogreco, puedes usar cualquier verdura como calabaza o espinacas.

Sin gluten: puedes omitir la harina de trigo y la sémola, y usar harinas sin gluten como harina de mijo, harina de arroz, etc. En ese caso, usa harina de garbanzo gruesa para obtener una buena textura.

Esta receta es vegana por naturaleza. Si eres alérgico a las semillas de sésamo, puedes omitirlas sin problema.

Variaciones

Ofrecer al visitante ideas sobre cómo puede modificar esta receta para adaptarla mejor a sus invitados o a su gastronomía cultural es una excelente manera de aumentar las probabilidades de que prepare la receta.

Especias: En lugar de chile rojo en polvo, también puedes usar pasta de chile verde. Además, para darle sabor, puedes usar cualquiera de tus especias favoritas en lugar de semillas de hinojo en polvo. Por ejemplo, ajwain.

Para decorar, en la versión al vapor he usado semillas de sésamo, pero puedes omitirlas y usar solo mostaza y hojas de curry. También puedes añadir coco rallado fresco.

Consulta esta excelente publicación de Srujan para obtener más información sobre qué tipos de harina usar y en qué proporción. La mía está adaptada de la receta de Tarla dalal y de su publicación.

Almacenamiento

Puedes guardar las muthiyas cocidas al vapor hasta por 3 días después de que se hayan enfriado por completo. Congélalas por un mes y, para usarlas, descongélalas en el refrigerador y luego fríelas en abundante aceite o en poco aceite según sea necesario.

Sin embargo, no recomiendo almacenar la masa de esa manera.

Consejo principal

Mide primero las hojas que hayas empaquetado y asegúrate siempre de lavarlas bien.

De hecho, lo preparé sin escurrir el líquido que sueltan las hojas de fenogreco y no quedó amargo. Solo asegúrate de equilibrar las especias y añadir azúcar. Si no pica lo suficiente o le falta sal, puede quedar amargo. Además, no lo piques demasiado, con picarlo en trozos grandes es suficiente.

Asegúrese de hervir el agua en la vaporera antes de introducirla.

Freír en abundante aceite a fuego lento o medio garantiza una cocción uniforme desde el interior.

No te preocupes por la primera impresión, mientras fríes, se infla y queda con un aspecto liso.

¿Qué significa methi muthiya?

Methi significa hojas de fenogreco y muthi en gujarati significa puño. Como lo formamos con nuestros puños, se llama methi muthiya.

Algo parecido a pidi kozhukattai, que siempre me viene a la mente.

¿Qué se puede comer con Muthiya?

Puedes servir el muthiya con chutney verde picante o incluso con chutney dulce, según tus preferencias.

2 cucharadas de aceite para añadir a la masa.

2 cucharadas de semillas de sésamo blancas

1 cucharadita de pasta de jengibre

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de cilantro en polvo

½ cucharadita de chile rojo en polvo (variedad picante) o 1 cucharadita de pasta de chile verde.

¼ cucharadita de polvo de semillas de comino tostadas, polvo de comino bhuna

¼ cucharadita de polvo de semillas de hinojo (opcional)

⅛ cucharadita de cúrcuma

⅛ cucharadita de asafétida

Para temperar el muthiya al vapor

¼ cucharadita de mostaza

1 cucharadita de semillas de sésamo

Prepara methi muthiya frito

Methi muthiya al vapor