Calabaza rellena vegetariana con quinoa: la receta completa y deliciosa
4 personas.
- 2 calabazas pequeñas
- 150 g de quinoa
- 1 zanahoria
- 1 calabacín pequeño
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 g más
- 40 g de semillas de calabaza
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de perejil picado
- Celúla
- Pimienta
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Lava bien las calabazas y córtalas por la mitad a lo largo. Retira las semillas y las fibras con una cuchara. Coloca las mitades de calabaza en una fuente para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Rocía con un poco de aceite de oliva, sazona ligeramente con sal y añade tomillo. Hornea durante unos 25 minutos para que la pulpa empiece a ablandarse.
- Enjuaga la quinoa y cocínala según las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva. Pela la zanahoria, la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria y el calabacín en dados y pica finamente la cebolla. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe durante 5 minutos. Incorpora el calabacín y el ajo y continúa cocinando durante otros 5 minutos.
- Retira la calabaza del horno y extrae parte de la pulpa con cuidado de no dañar la piel. Añade esta pulpa a la sartén con la quinoa. Mezcla bien y agrega la mitad del queso feta desmenuzado, el perejil y la mitad de las semillas de calabaza. Salpimienta y mezcla hasta que esté todo bien integrado. Reparte el relleno entre las mitades de calabaza. Cubre con el resto del queso feta y las semillas de calabaza.
- Vuelve a meter la calabaza en el horno durante 15 a 20 minutos. La pulpa debe quedar muy tierna y el queso feta ligeramente dorado. Retira la calabaza del horno y déjala reposar 5 minutos. Sírvela bien caliente con una ensalada verde o verduras crudas crujientes. Cada media calabaza es una porción generosa y se puede comer directamente con una cuchara.
Esta calabaza rellena vegetariana con quinoa lo tiene todo para quienes buscan un plato completo, sustancioso y colorido. La calabaza queda increíblemente tierna en el horno, mientras que la quinoa le aporta una textura ligera y agradable. Unas cuantas verduras, hierbas y un toque de queso completan el relleno para un resultado tan bonito como delicioso.
Esta receta es ideal para disfrutar de la calabaza moscada de una forma diferente a la sopa o el puré. La calabaza se sirve como un plato individual sencillo, con ese delicioso sabor dulce que combina a la perfección con cereales y verduras. Sírvela bien caliente con una ensalada verde o algunas verduras crudas. También puedes variar el relleno según lo que tengas en la nevera. Una receta vegetariana llena de ideas geniales, perfecta para darle un toque otoñal a tu plato.
