Receta de Annabelle Schachmes para barnizar kasha
Rápido y fácil: la receta de pasta perfecta para preparar en un abrir y cerrar de ojos y hacer más llevadera la semana. Tras escribir columnas gastronómicas para Vanity Fair y Vogue y asesorar a chefs, Annabelle Schachmes publica su nuevo libro, Jewish Cuisine in New York (Hachette Cuisine), el 11 de octubre.
Ingredientes
- 1 huevo
- 150 g de grasa de pato, grasa de ganso o schmaltz
- 500 g de pasta farfalle
- 175 g de gachas de avena
- 1 cebolla
- 50 cl de caldo de pollo
- Aceite neutro
- Pimienta negra recién molida
- Celúla
Método
- Pele y corte finamente la cebolla con una mandolina. Bata el huevo en un tazón. Caliente la grasa animal en una sartén hasta que se derrita por completo. Sofría la cebolla en la grasa, revolviendo regularmente. Una vez dorada, retírela del fuego y resérvela junto con la grasa. Cocine la pasta de 12 a 14 minutos (no debe quedar al dente). Una vez escurrida, sazone con sal y pimienta. Mientras tanto, mezcle el huevo batido y la kasha hasta que quede suave. Vierta un chorrito de aceite neutro en una sartén antiadherente de paredes altas. Cocine la kasha de 5 a 7 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente. Cuando la kasha tenga un aroma a nuez, agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos a fuego medio, casi tapado (solo afloje ligeramente la tapa para dejar una pequeña abertura), hasta que los granos de kasha estén tiernos. Escurra la kasha al final de la cocción si queda caldo. En un tazón, mezcle la kasha, la pasta, las cebollas y la grasa animal. Ajuste la sazón si es necesario.
- Este plato se puede servir caliente o a temperatura ambiente, solo o con un huevo pasado por agua.
