Fettuccine cremoso con cebolla y aquaviva

Desmenuza las migas de pan duras en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia gruesa.

En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el pan rallado picado, removiendo hasta que esté dorado y crujiente.

Dejar enfriar.

En otra sartén, corta la cebolla roja en rodajas finas, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el perejil picado, y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo con frecuencia y añadiendo un cucharón del agua de cocción de la pasta.

Una vez que la cebolla se haya ablandado, sazone con sal y retire del fuego.

Cueza los fettuccine en agua con sal y reserve un par de cucharones del agua de cocción.

Escurre la pasta al dente, mézclala con la cebolla guisada y sofríe durante 2 minutos a fuego medio, añadiendo la robiola.

Vamos a mezclar bien.

(Si es necesario, añada el agua de cocción reservada)

Servimos los fettuccine en los platos, espolvoreando el pan rallado frito sobre cada uno.