Cochinillo con patatas y rúcula

Ingredientes

• 1/2 cochinillo *Un cochinillo normalmente pesa entre 5 y 6 kilos (11-13 libras), así que con medio debería ser suficiente; de ​​lo contrario, cocine uno entero y use las sobras para ensaladas o sándwiches*.
• 1 kilogramo de patatas de la variedad Spunta (preferiblemente), usar King Edwards como alternativa.
• puñado de cohetes
• 2 ramitas de romero fresco, finamente picadas.
• aceite de oliva virgen
• pimienta

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit).
• Intenta absorber parte de la humedad del cochinillo secándolo con un paño de cocina o papel de cocina (esto hará que la piel quede más crujiente).
• Pincha la piel por completo con un palillo o con la punta de un cuchillo afilado y luego frota la piel con un poco de aceite de oliva y sal.
• Utilice una fuente para asar lo suficientemente grande como para que quepa el cochinillo tumbado boca abajo y fórrela con papel de horno.
• Coloca el cochinillo en el plato con la piel hacia arriba.
• Introduce el plato en el horno y déjalo cocinar durante 90 minutos. ¡No tengas la tentación de darle la vuelta ni de tocarlo en absoluto!
• Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos pequeños, añádelas a una fuente para asar y mézclalas con aceite de oliva, romero picado finamente y abundante sal y pimienta. Deben cocinarse durante aproximadamente 50 minutos, así que mételas en el horno durante unos 40 minutos antes de sacar el cochinillo.
• Cuando el cochinillo esté listo, sáquelo del horno y déjelo reposar al menos 10 minutos para que la piel quede más crujiente. Pruebe la sazón.
• Saca las patatas del horno y corta el cochinillo en las porciones necesarias.
• Adorne el plato con un puñado de rúcula, añada el cochinillo y las patatas y sirva.
• ¡Disfrutar!