Ensalada fría de queso cheddar y frisée
Esta es una ensalada muy sencilla con un toque refrescante. Contrariamente al consejo popular de los queseros de servir todos los quesos a temperatura ambiente, las finas láminas de cheddar se enfrían en el congelador antes de coronar la ensalada.
4 porciones
- Corta el queso cheddar en láminas finas con un pelador sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Congela la bandeja durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara el aderezo de mostaza y lava y corta la escarola.
- En un tazón pequeño, bate la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta que se combinen. Sazona con sal y reserva. Recorta la base de la escarola y deséchala. Corta las hojas en trozos de 4 cm, enjuágalas con agua fría, sécalas bien y mézclalas en un tazón grande con la cantidad de aderezo necesaria para cubrirlas bien.
- Coloca la escarola aliñada en una fuente o en un bol grande, cubre con el queso cheddar frío y sirve inmediatamente.
Christian es un chef, escritor y creador de recetas independiente radicado en California. Durante los últimos cinco años trabajó como segundo chef en Zuni Café. Publica una columna de cocina quincenal en el San Francisco Chronicle y ha colaborado con Edible Magazine, Food52 y Epicurious. Cuando no está en casa, viaja a México para explorar su gastronomía y sus raíces.
