Sandrino Romanelli y Sandrino Tartufi, referentes de la trufa fresca en Langhe
Sandrino Romanelli, el trifulau más conocido de Langhe, se ha convertido junto con Sandrino Tartufi en el principal comerciante de trufas, incluso en el extranjero.
Las trufas son los cuerpos fructíferos de un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de los árboles. Bajo tierra, emiten un aroma característico que atrae a los animales; su digestión asegura la dispersión de las esporas y, por lo tanto, perpetúa la reproducción del hongo.
Su crecimiento depende de una delicada combinación de factores: altitud, tipo y pendiente del suelo, humedad, exposición al sol y cobertura forestal. Por esta razón, son bastante raros y a menudo caros. Se están realizando experimentos para su cultivo en Italia y Francia, aunque con resultados decepcionantes en comparación con especies más apreciadas.
Crecen de forma silvestre en Italia, y el país es el mayor productor y exportador de la preciada Tuber magnatum blanca, que está muy extendida en la región de Alba, donde se celebra anualmente la Feria Internacional.
Afortunadamente, existen varias especies que se adaptan a todos los presupuestos y satisfacen el paladar casi todo el año. Además de las apreciadas trufas blancas y negras, están la trufa scorzone, la trufa uncinato, la trufa negra lisa, la trufa brumale y la trufa bianchetto.
Para encontrarlas se necesita un cazador profesional con licencia y perros adiestrados. En Langhe, el cazador de trufas más conocido es Sandrino Romanelli, un entusiasta recolector que, junto con Sandrino Tartufi, se ha convertido en el principal comerciante de trufas, incluso a nivel internacional. En su restaurante de Asti también se pueden degustar platos tradicionales con trufa.
