Linguini en salsa cremosa de alcachofas y patatas con salchicha picada, hojaldre de queso pecorino y chips de alcachofa

Procedimiento

Limpia las alcachofas y colócalas en agua acidulada. Pon a hervir una olla con agua salada. Pela la patata y córtala en cubos pequeños. Echa la patata en una cacerola pequeña con agua hirviendo ligeramente salada. Una vez cocida, debe estar blanda pero no deshecha. Escúrrela, colócala en el vaso de una batidora de mano, añade medio cucharón del agua de cocción, el aceite, la sal y la pimienta, y bate hasta obtener una consistencia cremosa.

Corta las alcachofas en rodajas de aproximadamente 3/4 mm de grosor, mientras que la mitad de la última alcachofa se corta en rodajas muy, muy finas.

En una sartén con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo con piel.

Fríe las alcachofas más grandes, añade medio cucharón de agua hirviendo y cocínalas a fuego lento.

Cuando estén casi cocidos, agregue la salchicha, sin la tripa y cortada en migas pequeñas.

Añade la crema de alcachofas de la conserva de la abuela a la crema de patatas.

Cuando la pasta esté cocida en tres cuartas partes en la olla con la crema de patata y alcachofa, añade un cucharón de agua hirviendo y empieza a preparar el risotto. Mientras tanto, fríe los gajos de alcachofa muy finos en aceite de cacahuete; yo también corto el tallo en tiras.

Una vez cocidos, añade las alcachofas y la salchicha y sofríe, agregando un poco de la salsa restante. Con un cuchillo o una mandolina, corta las hojas de pecorino en láminas muy finas y colócalas sobre el linguini.

Disfrute de su comida.